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这是一个超柔软好吃的面包,王传仁老师的方子。原方:高筋粉250克,细砂糖45克,盐3克,奶粉8克,蛋黄50克,牛奶25克,水82克,酵母3克,黄油30克。 烘焙:180度上下火,中下层,20分钟。
辅料 辅料
酵母3g
做法 蛋黄面包的做法
1
将黄油除外的食材按照先液体后固体的顺序放入面包机桶里,启动揉面程序揉面20分钟。
蛋黄面包的做法步骤1
2
第一次揉面结束后,加入软化了的黄油,再次启动揉面20分钟。
蛋黄面包的做法步骤2
3
面包机揉面结束后,取出面团摔打10~15分钟左右便可以轻松拉出手套膜。
蛋黄面包的做法步骤3
4
将面团揉圆,取出搅拌刀,将面团放入,选择酸奶发酵程序,发酵至面团两倍大,约1.5小时。
蛋黄面包的做法步骤4
5
倒出面团,擀开排气后滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
蛋黄面包的做法步骤5
6
将面团平均分成6等份,揉圆,放入刷了烤盘油的6寸不粘中空模具中,盖上保鲜膜,放入烤箱中下层,启动烤箱发酵程序,发酵30分钟。
蛋黄面包的做法步骤6
7
二发半个小时,大概发酵至8分满,给面包坯刷上一层全蛋液,同时180上下火预热烤箱。
蛋黄面包的做法步骤7
8
放入中下层,烘烤18~20分钟左右。面包自然裂开,边界还拉丝,很美。
蛋黄面包的做法步骤8

小贴士

这个配方做出来的面包很香蛋奶味,而且松软,非常好吃。原方子适合450克吐司模具。

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