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馄饨,作为国民小吃,在各地都有它的身影。只是因了不同地方特色,有着不同的内容和名称。江浙人爱吃鲜肉小馄饨、菜肉大馄饨;而到了广东,鲜虾云吞便是大众之宠;在川渝,最受欢迎的无疑是红油抄手。 各地众多名目的馄饨,无论口味和汤底,甚至连形状都各有不同。广式云吞只只皮薄馅大,简直就是穿着紧身T恤肌肉突显的壮汉;而抄手皮大馅少,似裙袂飘逸的古典女子,温柔纤瘦,尤其是红油抄手,更是少女上了红妆,不知是胭脂所染,还是羞涩之红。 作为南方人,馄饨是我打小就会包的,由此可见,我对馄饨的挚爱,确有深厚的基础。馄饨与饺子还不同,皮薄,软滑,鲜嫩,除了本身的调味,汤底也相当关键。最常见的会用蛋皮紫菜虾皮来做汤调鲜。而酸辣味的红油馄饨,无论视觉还是味道,都是一种极致的诱惑。
辅料 辅料
白胡椒粉少许
盐少许
红油辣子30g
陈醋15ml
生抽25ml
麻油5ml
高汤适量
老抽5ml
生抽110ml
姜3g
做法 酸辣红油馄饨的做法
1
鲜肉切成小块,用刀剁成肉糜;
酸辣红油馄饨的做法步骤1
2
在肉糜中加鸡蛋,生抽,老抽,细葱花,姜蓉,白胡椒粉,盐;
酸辣红油馄饨的做法步骤2
3
肉馅拌匀调味料后放30分钟;
酸辣红油馄饨的做法步骤3
4
馄饨皮中放适量肉馅;
酸辣红油馄饨的做法步骤4
5
馄饨皮对折后,上1/4处再对折,如图;
酸辣红油馄饨的做法步骤5
6
将馄饨两只下角靠拢,如图;
酸辣红油馄饨的做法步骤6
7
沾少许水捏紧下角;
酸辣红油馄饨的做法步骤7
8
依次包好所有馄饨;
酸辣红油馄饨的做法步骤8
9
烧开一锅水,倒入馄饨;
酸辣红油馄饨的做法步骤9
10
待煮至馄饨皮透明,浮在水面表示煮熟,捞起沥干水;
酸辣红油馄饨的做法步骤10
11
酸辣汤调配:红油辣子一大勺倒入碗内;
酸辣红油馄饨的做法步骤11
12
再加一大勺陈醋;
酸辣红油馄饨的做法步骤12
13
再加一小勺生抽;
酸辣红油馄饨的做法步骤13
14
一小勺麻油;
酸辣红油馄饨的做法步骤14
15
少许盐;
酸辣红油馄饨的做法步骤15
16
最后淋入热高汤,即成酸辣汤汁。将馄饨倒入酸辣汤内,加少许芫荽碎即可。
酸辣红油馄饨的做法步骤16

小贴士

小叮咛: 1,馄饨包法很多种,这种造型叫元宝馄饨; 2,馄饨皮有厚薄,一般鲜肉的选薄皮的,肉要包得少些。厚馄饨皮一般更大,适合包菜肉馄饨。广式馄饨皮加了碱,色泽黄,略厚,不易煮烂。 3,油泼辣子的做法敬请期待。

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