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干炸响铃是浙江省杭州地区汉族传统名菜之一,用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮制成的干炸响铃,以色泽黄亮、鲜香味美,脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列,受到食者的欢迎。干炸响铃腐皮薄如蝉翼,成菜食时脆如响铃,故名。1956年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。 古时,杭州城里有一大一小两家饮食店。大饭店老板欲独霸生意,常常寻事生非,欺负小饭店的老板。一天,他得知小饭店里豆腐皮断档,便唆使一些无赖到小饭店去专点吃豆腐皮,扬言若不能满足要求,就砸掉小饭店的招牌。此事激怒了一位经常在这里喝酒的彪形大汉,只见他一言不发,急出店去,跨上自己的黄膘马,挥鞭而去。谁知过了不一会儿,只听一阵马铃儿叮当响,寻声望去,大汉已出现在小饭店门口,手中还托着一包从泗乡买来的豆腐皮。 事后得知,此大汉乃是一位有名的江湖好汉,专爱解人危难。他的举动使小店老板感激万分,立即动手烹制了豆腐皮制作的下酒菜,不惜用上好的猪里脊肉,入油锅加而成。为了纪念这位好汉的功德,小店老板把豆腐皮卷成了马铃儿的形状。"干炸响铃"名肴就这样问世了。
辅料 辅料
葱花适量
姜末适量
盐2g
糖3g
生抽15ml
料酒15ml
香油适量
鸡精少许
做法 干炸响铃的做法
1
准备好所有的食材。
干炸响铃的做法步骤1
2
肉馅中加入葱花,姜末,盐,生抽,糖,料酒,鸡精香油。
干炸响铃的做法步骤2
3
搅拌均匀成为馅料。
干炸响铃的做法步骤3
4
油豆皮洗净铺开,在一端放上肉馅。
干炸响铃的做法步骤4
5
然后轻轻卷起,卷紧实封口可用少许淀粉糊沾紧。
干炸响铃的做法步骤5
6
卷成长条状。
干炸响铃的做法步骤6
7
再切成等分小段。
干炸响铃的做法步骤7
8
油锅烧热放入豆皮段。
干炸响铃的做法步骤8
9
中小火炸制。
干炸响铃的做法步骤9
10
金黄焦脆捞出沥油即可食用,也可以沾着甜面酱或者椒盐食用。
干炸响铃的做法步骤10

小贴士

我买的是新鲜的油豆皮,所以不再需要浸泡,如果是干的油豆皮要用温水浸泡至软再用。 炸制的时候火不要太大,以免表面焦黄里面还不熟。

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