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台湾卤肉饭

台湾卤肉饭

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挪红美食
大胆的将这道卤肉饭加上了“台湾”前缀。没有去过台湾,也没有吃过别人做的台湾卤肉饭,但是吃过各种盖浇饭、肉臊饭,看过台湾卤肉饭的美食频道的电视教学、读过美食网站的菜谱和博客。 全部所有的提到台湾卤肉饭都是这样描述的:红葱头是台湾卤肉饭的重要元素,先将红葱头用油炸酥香,然后与肉一起慢慢地卤煮。就这小小的动作决定了台湾卤肉饭不同平常。有人说没有红葱头,用红皮洋葱代替。那不是一回事,味道是两样的。 当你试过用红葱头烹调的卤肉饭你就明白了,你只知道特别的香特别的好吃!没有感觉到是葱香,葱的存在,那是全部的融入混合,最大限度的将食材的正面表现出来。 第一次在闽南看到红葱头还以为是红皮大蒜头,感觉特别好看就想买几个做为拍摄背景。卖家说要买就买一提,一提大约有1公斤左右,心想哪能吃掉这么多的大蒜头,最后卖家给我几个。 再后来才知道闽南台湾一带人说的红葱头,不是红皮洋葱,就是这种我将它做为拍摄背景的小道具。 台湾卤肉饭的特点是香滑软绵、丰腴而不油腻,1斤五花肉煮的肉臊子,两人给它吃得干干净净,就差舔盘子了。 一碗香糯弹牙的白米饭,浇上卤汁浓郁的五花肉丁,一个卤蛋,几棵碧绿爽口的青菜,这就是台湾卤肉饭。 材料:五花肉500克、鸡蛋2个、红葱头200克(净重)、小葱2根、姜10克、冰糖15克
辅料 辅料
油适量
冰糖15g
盐适量
酱油适量
十三香适量
小葱2根
生姜10g
做法 台湾卤肉饭的做法
1
备好材料:五花肉、红葱头、小葱和姜,还有鸡蛋(鸡蛋忘记摆了)
台湾卤肉饭的做法步骤1
2
五花肉泡水半小时,用温水清洗干净,切成花生米大小的粗丁;红葱头去根和头,剥去外皮切片;小葱切寸段;姜拍一下切碎。
台湾卤肉饭的做法步骤2
3
将两个鸡蛋用冷水煮开3-4分钟,然后冰到冷水中一会,剥壳备用。
台湾卤肉饭的做法步骤3
4
锅里多倒些油,当油温热时下红葱头。
台湾卤肉饭的做法步骤4
5
用小火慢慢地炸到红葱头微黄,倒出控油备用。 注:炸红葱头整个过程就几分钟,要有耐心,火稍大就焦了。
台湾卤肉饭的做法步骤5
6
锅里留少量的油,下葱姜和五花肉。
台湾卤肉饭的做法步骤6
7
用小火炒变色后下冰糖继续炒。
台湾卤肉饭的做法步骤7
8
炒到冰糖融化,肉微黄,见油不见水,加酱油、十三香、两个白煮蛋、盐和水。 注:这儿如果煸出的油过多要控出一些,不过如你准备加入一些蔬菜的话可以不控油。
台湾卤肉饭的做法步骤8
9
大火煮开,转小火煮到汤汁略稠时(用时约25分钟),放入前面“5”炸好的红葱头,继续煮约30分钟至汤汁粘稠起锅。 注:只用炸香的红葱头,即红葱酥,不要将油倒入锅中,余下炸红葱头的油可以拌馅、拌菜、拌面。
台湾卤肉饭的做法步骤9
10
再烫些小青菜。
台湾卤肉饭的做法步骤10
11
成品图:盛一些米饭,舀上一勺子卤肉,剖开一个卤蛋,捡几棵青菜。
台湾卤肉饭的做法步骤11

小贴士

1.如果煸五花肉时煸出的油过多要控出一些,不过如你准备加入一些蔬菜的话可以不控油。 2.我们只用炸香的红葱头,余下炸红葱头的油可以拌馅、拌菜、拌面,非常的香。 3.据说卤肉饭在台湾各地做法就有多种多样,我想只要你有红葱头就不会差到哪,就是正宗的,用其它的洋葱代替,你就随意叫它什么饭好了。油葱酥是卤肉饭的灵魂! 4.红葱头的用量大约是肉的1/2。

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