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吃红烧肉讲究的就是个甜美软糯,所以做好红烧肉这里面的道道儿也就有很多:选用五花三层肥瘦比例较好的五花肉,切成大块,用酱汁小火煨炖。做好的红烧肉:肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。
辅料 辅料
油20g
盐1茶匙
蜂蜜25g
白糖20g
老抽1茶匙
生姜1大块
桂皮1小块
花椒1/3茶匙
香叶3片
八角2个
做法 蜜汁红烧肉的做法
1
用刀在栗子顶部切十字口,放入煮锅煮10分钟。
蜜汁红烧肉的做法步骤1
2
煮过的栗子晾凉后剥去外壳及内膜。
蜜汁红烧肉的做法步骤2
3
带皮五花肉切成3公分左右的方块。
蜜汁红烧肉的做法步骤3
4
切好的五花肉入清水锅,大火烧开焯水后捞出备用。
蜜汁红烧肉的做法步骤4
5
炒锅里倒入油,小火烧到5成热后倒入白糖。
蜜汁红烧肉的做法步骤5
6
小火炒成红褐色的糖汁。
蜜汁红烧肉的做法步骤6
7
把焯过水的五花肉倒入炒锅,倒入蜂蜜小火翻炒使肉块裹满蜜糖汁成焦褐色。
蜜汁红烧肉的做法步骤7
8
把用糖汁炒好的五花肉倒入砂锅,放入生姜片。
蜜汁红烧肉的做法步骤8
9
倒入没过五花肉的清水,调入老抽。把花椒、八角、香叶、桂皮用纱布包成香料包放入砂锅。
蜜汁红烧肉的做法步骤9
10
开大火烧开后改小火炖制60分钟后调入精盐、放入栗子,继续小火炖40分钟。
蜜汁红烧肉的做法步骤10

小贴士

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