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很小的时候,馋肉,每年能过瘾吃肉的时候,也就是过年了。每年二十八以后,家里就要支上一口大锅开始做卤水菜,一锅出的菜非常丰富,肘子、猪蹄、猪耳、猪肝等等一干和猪有关的食品卤煮出来,是新年餐桌上最好的下酒菜。我最喜欢这样的日子,除了那些卤制的下酒菜之外,会有下脚料的大骨头煮出来,我和妹妹就爱这个日子坐下来啃骨头,这个喜好一直延续了好多年,日子丰富了,便不会再馋大骨头了,但偶尔做上一锅,和孩子一起啃起来,还是挺怀念小时候那些日子的,和家人一起的日子。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
干红辣椒适量
紫草适量
香料适量
老抽适量
蚝油适量
生抽适量
酱油适量
甜面酱适量
排骨酱适量
海鲜酱适量
冰糖适量
做法 酱大骨头的做法
1
大骨头提前让商家斩小块。
酱大骨头的做法步骤1
2
用清水浸泡去除血水。
酱大骨头的做法步骤2
3
一直洗到这样盆中清水的样子就可以,这样制作的排骨,不用提前焯水。
酱大骨头的做法步骤3
4
准备所有调料。我这次加入了紫草,让煮出的骨头颜色更靓一些。
酱大骨头的做法步骤4
5
葱切段,姜切片。
酱大骨头的做法步骤5
6
炒锅加入食用油,下入香料炒出香味。
酱大骨头的做法步骤6
7
放入葱姜和冰糖炒匀。
酱大骨头的做法步骤7
8
加入清水,加入紫草、食盐、面酱、排骨酱和各种酱油。
酱大骨头的做法步骤8
9
换砂锅,将大骨头投入锅中,大火烧开,改小火慢炖2个小时。
酱大骨头的做法步骤9
10
骨头酥烂入味,即可关火享用。
酱大骨头的做法步骤10

小贴士

1.加入紫草色泽漂亮,没有的可以不放。 2.加入三种以上酱油和酱料,增加汤汁的符合味道,比单一的调味味道足。

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