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这道冻(龙口土话叫“杂”的东西),真的是龙口过冬过年必备的凉菜,几乎家家都要做,特别好吃特别美味
辅料 辅料
老抽10ml
生抽30ml
盐10g
香油10ml
葱10g
姜10g
八角5g
花椒5g
香菜10g
做法 胶东肉皮冻的做法
1
准备原料
胶东肉皮冻的做法步骤1
2
猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿用开水汆烫几次,去除杂质和血沫,将猪皮捞出,用家里的菜刀来回刮几次,去除多余的油脂和猪毛
胶东肉皮冻的做法步骤2
3
依次将猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿码在高压锅中
胶东肉皮冻的做法步骤3
4
放入葱姜、放入八角和花椒
胶东肉皮冻的做法步骤4
5
加入半锅开水
胶东肉皮冻的做法步骤5
6
开火炖煮45分钟以上,关火焖半小时
胶东肉皮冻的做法步骤6
7
将炖好的原料取出,猪皮改刀、猪蹄切开
胶东肉皮冻的做法步骤7
8
鸡腿和棒骨肉撕碎,将汤汁中的花椒、八角和葱姜捞出去除
胶东肉皮冻的做法步骤8
9
将原料和汤汁一起放入一个大点的锅子中
胶东肉皮冻的做法步骤9
10
锅中加入开水
胶东肉皮冻的做法步骤10
11
加入老抽和生抽、盐,慢慢熬煮,边熬煮边将锅中的浮沫打捞一下
胶东肉皮冻的做法步骤11
12
大约熬煮15分钟左右,加入切碎的葱姜末
胶东肉皮冻的做法步骤12
13
加入少许的香油,将锅中的汤汁和肉一起倒入事先准备好的容器内
胶东肉皮冻的做法步骤13
14
最后撒上切碎的香菜
胶东肉皮冻的做法步骤14
15
将容器放在寒冷的地方一夜,胶东特色肉皮冻即成
胶东肉皮冻的做法步骤15

小贴士

1、做这个冻看似简单,但一点也马虎不得,最后都会导致成品味道不好 2、原料一定都要干净,因为猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿这些原料,处理不好就会有脏腥味,所以首先要先用刀子将猪蹄、还有猪皮上的油和猪毛去掉 3、要用开水烫原料,再用温水冲洗干净,炖煮的时候加入葱姜、八角和花椒,还可以加点白酒,因为我们这也给孩子吃,所以白酒就省略了,经过这些,原料就没有脏腥味了 4、高压锅是做肉皮冻的利器,要是一般锅子要炖好久,高压锅省一半以上,我家用电压力锅,是放在蹄筋那档,选择浓郁口味,断电后继续焖半小时以上,蹄子炖的超级烂 5、将所有原料弄碎后,和汤汁一起放入大锅里,最最重要的事情来了,就是加水,水的量一定要适当,我们这些原料,除却高压锅炖肉时放的开水(大约一斤半),后期熬煮时还要放大约一斤半的开水,放心吧,虽然放这么些水,最后冻还是能凝固杠杠结实 6、老抽上色、生抽调味,我家口轻所以基本盐就放很少了,要是口重的可以自己酌量加盐,边熬煮边尝味道,是最基本的操作哈 7、最后熬煮的时候要加入葱姜末,放入容器时要撒上香菜,这些小细节是让皮冻更好吃的窍门 8、最后一定要放在很冷的地方,凝固后就可以享用这充满动物性胶原蛋白的美食了,感觉吃了皱纹都要减少了呢,萌萌哒~~~

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