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白糖糕也叫伦教糕,是广东珠江三角洲脍炙人口的传统糕点,白糖糕始创于明朝时,广东顺德伦教的一个梁姓小贩,据说该小贩蒸松糕时失手,令粉质下坠,但蒸出来的反而深受欢迎,人人吃过都认为这种新的糕点质地爽滑,颜色晶莹洁白,口感清甜、弹牙、爽口。食客称之为【伦教糕】,后来又称为【白糖糕】。在广东大多数的港式或者粤式茶楼都有白糖糕供应,凡是品尝过【白糖糕】的人,都会被这种看起来其貌不扬,吃起来口感爽滑、清甜的糕点所吸引。
辅料 辅料
酵母3g
做法 白糖糕的做法
1
将白砂糖和粘米粉混合。
白糖糕的做法步骤1
2
用150克温开水溶解酵母。
白糖糕的做法步骤2
3
将酵母水倒入步骤1中,搅拌至混合物完全融合成无颗粒状态,然后倒入到7寸的固底模具中(什么固底模具都可以)。
白糖糕的做法步骤3
4
盖上保鲜膜,放入烤箱,用酸奶发酵程序,发酵5个小时。烤箱里放几杯热水增加湿度。
白糖糕的做法步骤4
5
这是发酵好的米粉生糕。
白糖糕的做法步骤5
6
冷水入锅,水沸腾后蒸30分钟,熄火后焖5~10分钟再取出,倒扣脱模。
白糖糕的做法步骤6

小贴士

发酵可以用烤箱的发酵档,也可以用面包机,甚至像发酵酸奶一样用酸奶机发酵都行。

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