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花生糖,主要是用花生仁、白糖、麦芽糖制成,这款花生糖加入了一些黑芝麻,使本来就酥脆香甜的花生糖更加香味扑鼻。 花生,又称“长生果”,被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高,可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪,特别是不饱和脂肪酸的含量很高,很适宜制造各种营养食品。 据传花生糖最早出现时间是在公元前475-221年的战国时候,由于当时各地的都是战火纷纷,人人自危,一些稍为有钱的人家为了生命安全,都纷纷逃避,远离战火。在兵荒马乱的时期,为了携带方便,有钱的人家就将饴糖和以麦芽经过糖化熬煮而成的糖,和花生加在一起熬煮,熬煮过后,再切成不规则的一小块一小块的,这就形成了花生糖的始祖,也是世界上最早的花生糖,在12、13世纪,花生糖首先传入阿拉伯国家,然后传到希腊和欧洲乃至世界各地。 自己做的花生糖,色泽橙黄,透明发亮,富有光泽,酥脆香甜,具有浓郁的花生米香味,非常好吃!
辅料 辅料
葵花籽油20ml
做法 芝麻花生糖的做法
1
准备好所需食材。
芝麻花生糖的做法步骤1
2
将花生米放入烤箱150度,烘烤15分钟左右,能看到大部分花生表皮裂开为佳。
芝麻花生糖的做法步骤2
3
将花生晾凉之后,搓掉红衣。
芝麻花生糖的做法步骤3
4
将黑芝麻用平底锅小火焙熟,之后与去皮的花生混合备用。
芝麻花生糖的做法步骤4
5
准备一个烤盘,上面铺好食品保鲜膜备用。
芝麻花生糖的做法步骤5
6
20克的油倒入奶锅,加入白糖。
芝麻花生糖的做法步骤6
7
用小火融化,使其变成棕红色。
芝麻花生糖的做法步骤7
8
加入麦芽糖,小火慢熬糖浆,一直将糖浆熬到140-142°。最好用温度计测量,需要注意将探头探入糖液内部,并且不能碰触锅底,这样测量的温度才准确。如果没有温度计,可以接一碗凉水,时常用筷子蘸一下糖浆,然后放入凉水中,拿起来糖如果是脆的,说明糖就熬好了;如果有些沾牙,说明糖浆还差些火候。
芝麻花生糖的做法步骤8
9
糖浆熬好后,将混合好的花生芝麻倒入熬好的糖中迅速拌匀。关火,放入烤盘,整好形。
芝麻花生糖的做法步骤9
10
稍微凉一些,切块。
芝麻花生糖的做法步骤10
11
彻底放凉后再享用,不然会沾牙的。
芝麻花生糖的做法步骤11

小贴士

1、一定要用麦芽糖来做。因为麦芽糖本身就有粘度,并且可以降低甜度。 2、制作这款糖最关键的就是熬糖这个环节。建议大家最好用温度计来测试温度。糖浆熬到140-142°。温度的掌握至关重要,如果熬糖的温度不够,糖不易成型会散掉;熬得过火了就会太浓稠,花生等倒入后不容易搅拌均匀。 3、切糖的时候一定是糖稍微凉,不能等到彻底变凉,那样的话会切碎,不能成型。 4、做完糖的容器会残留一些糖,一定要用热水清洗,会很容易将容器清洗干净。

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