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今天就做了条“金钱荷包鱼”, 鱼腹掏空形成了个大荷包, 在里面酿入了三鲜肉馅, 代表荷包鼓鼓;上面的装饰金钱(红萝卜)寓意着财源滚滚,鸿运来; 希望这道菜给大家带来财运、好运。。。
辅料 辅料
油适量
料酒适量
姜片适量
生抽适量
蚝油适量
酱油适量
水淀粉适量
盐适量
做法 金钱荷包鱼的做法
1
将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀;
金钱荷包鱼的做法步骤1
2
这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来;
金钱荷包鱼的做法步骤2
3
用剪刀剪去鱼骨,清除内脏, 这样鱼腹里面就成了空囊;
金钱荷包鱼的做法步骤3
4
处理好的鱼表面涂抹上盐,放入姜片和料酒腌制一下;
金钱荷包鱼的做法步骤4
5
肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲;
金钱荷包鱼的做法步骤5
6
再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用;
金钱荷包鱼的做法步骤6
7
将准备好的肉馅酿入鱼腹中,用水淀粉将开口封住;
金钱荷包鱼的做法步骤7
8
腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分;
金钱荷包鱼的做法步骤8
9
烧热锅, 加入适量的油, 将鱼放入里面去煎;
金钱荷包鱼的做法步骤9
10
待一面煎好后翻一面,将双面都煎至两面金黄;
金钱荷包鱼的做法步骤10
11
倒入适量的开水,加入料酒和老抽,炖煮五--八(视鱼的大小决定)分钟,注意中间翻个面;
金钱荷包鱼的做法步骤11
12
再加入盐调味;
金钱荷包鱼的做法步骤12
13
将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中;
金钱荷包鱼的做法步骤13
14
鱼汤中加入青豆和玉米, 再倒入水淀粉不停地搅拌收汁;
金钱荷包鱼的做法步骤14
15
将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上;
金钱荷包鱼的做法步骤15
16
最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。
金钱荷包鱼的做法步骤16

小贴士

1. 荷包鱼是要将鱼的腹部内掏空,也就是贴着鱼背上脊骨划上两刀,再用剪刀将脊骨煎断,掏空里面杂物, 清洗干净, 就形成一个空囊了; 2. 中间的馅料,我是选用了加入笋丁和香菇丁的肉馅,当然还可以选择羊肉馅、牛肉馅。。。随意; 3. 将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸,注意放入油锅前要将表面的水分擦干,放入油锅中不要马上翻面, 小火慢慢煎炸, 直至轻轻晃动下锅,鱼可以跟着移动的情况下再翻面,这样鱼皮能保持完整不会破; 4. 煎好的鱼再倒入适量的开水, 加入生抽和酱油等调味料炖煮,九成熟时加入适量的盐调味;煮好后将鱼盛出,再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡, 将收好的汁浇淋在鱼表面上,最后加上金钱(红萝卜)装饰

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