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笋干炒熏腊肉

笋干炒熏腊肉

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布鲁比
秋冬季吃腊味正当时。腊味虽然也出自小鲜肉,但两者风味截然不同。小鲜肉毕竟图的是新鲜,而腊肉,浓缩了冬日的暖阳、干爽的北风,或者还有缭绕的青烟,最重要的是凝聚了那宝贵的时光,于是,滋味变得厚重,口感越发紧致,回味也悠长起来。切成薄片的腊后腿肉,暗红色的瘦肉夹杂着白色纹理,透出油润的光泽,醇厚的香气扑鼻而来,不禁想立刻品尝它的鲜香。 各地的腊肉因做法不同,味道也有很大的差别。湖南腊肉要经过熏制,虽然看起来表面黑黢黢的,犹如一块煤炭。但这烟熏的滋味却有着极大的魔力,让人上瘾。农家自制的腊肉,考究些的要用烧树枝的烟来熏,简单些就用木屑灰,升腾的青烟将腊肉的水分渐渐逼干,并裹上厚厚的烟灰,而烟熏的味道也逐渐融入腊肉内部,与肉的油香完美融合,形成特有的风味。
辅料 辅料
油25ml
盐适量
豆豉5g
生抽5ml
蒜苗30g
小红尖辣椒15g
干辣椒15g
做法 笋干炒熏腊肉的做法
1
主要原料集合;
笋干炒熏腊肉的做法步骤1
2
笋干提前一晚用开水浸泡,第二日泡至笋干涨大,变软,可用手撕开;
笋干炒熏腊肉的做法步骤2
3
笋干清洗沥干备用;
笋干炒熏腊肉的做法步骤3
4
腊肉表面有黑色烟灰,先尽量擦洗干净;
笋干炒熏腊肉的做法步骤4
5
烧开水,放入腊肉,煮几分钟后捞起,再次清洗表面;
笋干炒熏腊肉的做法步骤5
6
洗好的腊肉擦干水,切成薄片;
笋干炒熏腊肉的做法步骤6
7
青蒜分蒜白和蒜叶,分别切成段;
笋干炒熏腊肉的做法步骤7
8
干红辣椒和小米辣椒分别切成丁,豆豉洗净
笋干炒熏腊肉的做法步骤8
9
锅内倒10毫升油,放入笋干;
笋干炒熏腊肉的做法步骤9
10
加盐翻炒;
笋干炒熏腊肉的做法步骤10
11
再加半碗清水,关锅盖小火焖煮;
笋干炒熏腊肉的做法步骤11
12
煮至水份收干,笋干变软入味,盛起;
笋干炒熏腊肉的做法步骤12
13
将腊肉入锅加剩余油炒至肥肉部分略卷,盛起,留底油;
笋干炒熏腊肉的做法步骤13
14
把蒜白段、辣椒段、豆豉倒入锅内加盐炒香;
笋干炒熏腊肉的做法步骤14
15
再加笋干大火翻炒;
笋干炒熏腊肉的做法步骤15
16
加腊肉继续翻炒;
笋干炒熏腊肉的做法步骤16
17
炒到香味浓郁,撒上青蒜叶;
笋干炒熏腊肉的做法步骤17
18
倒生抽,拌匀,即可关火。
笋干炒熏腊肉的做法步骤18

小贴士

1,腊肉除了笋干,也可以搭配新鲜冬笋,以及莴笋或者菜花,都很不错; 2,烟熏腊肉表面一定要洗干净黑色烟灰,以免影响健康; 3,干笋要泡发,煮软,才不影响口感。可以将干笋与切好片的腊肉同炒,加水,用小火焖干,吸收腊肉的味道更加浓郁。

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