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春节步步临近;回家和思念亲人的感触越来越浓烈。虽然时代在变,过年的方式也变得越来越丰富,其核心还是团圆,都是为了跟家人在一起。团圆对于中国人是多么的重要。春节的团圆饭可不是“吃”那么简单。那是思念的相思线敲打心房,相互挂念!令人在精神上得到安慰和满足的精神食粮。一家人围坐在热气腾腾的餐桌旁,共叙天伦、互敬互爱,透着一股喜庆热闹的氛围。一派祥和的幸福时光!爸爸妈妈极为重视每年最后一天的团圆餐。满满一桌子菜,少不了的鸡鸭鱼肉,美味佳肴的食物令我大饱口福!鱼是不能少的一道大菜,象征着年年有余。自己一家人吃的话,妈妈都随爸爸的口味做一些海味。干烧黄鱼、烤平鱼或者红烧带鱼等每年都有不同花样。最受欢迎的是黄鱼;其通体金黄,口唇朱红,民间象征金子。旧时称金条为“大黄鱼”故而被人们赋予富贵祥和的文化色彩。年夜饭餐桌上的黄鱼必须是整条的,黄鱼保存整条的不切烧制。当晚是不能吃的,这叫“年年有余”!这条黄鱼要摇摆到年初一才能下筷~干烧黄鱼用豆瓣酱和猪油混合在一块,能够极好的掩盖黄鱼腥味这个问题,炖了十五分钟很入味。添加香菇、冬笋后那种香味特别浓郁奇特。完全浸入鱼肉的每一个缝隙,香气厚重而浓烈。味道鲜美易于人体消化和吸收。与众不同的超群味道;以其独特之处脱颖而出令人垂涎欲滴。干烧黄鱼笋香入口,酱香浓郁、肉质细嫩、辣而爽口、咸甜适中、色泽油亮褐黄十分香润可口。这道年菜不需要高深技术和技巧,只要您愿意付出时间和耐心,倾注了心意和爱意的菜肴才值得回味~由GODOFMERCY原创。本篇系本人依照真实经历原创;部分知识来源于网络。内容仅供参考,纯属个人爱好,非喜勿喷。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。
辅料 辅料
淀粉2勺
冬笋1个
红辣椒5个
小葱1支
生姜1个
油5勺
豆瓣酱2勺
料酒3勺
盐3勺
糖1勺
老抽1勺
味极鲜1勺
鸡精1勺
胡椒粉1勺
大蒜1个
做法 干烧黄鱼的做法
1
用刀刮黄鱼是为了去除鱼鳞,并且把表面的一层膜去掉,这个膜很腥的
干烧黄鱼的做法步骤1
2
刮完之后两面抹上盐搓一下;在鱼肚子里塞上生姜和小葱。一举两得:一是为了杀菌去腥,二是为了定型入味。撒进料酒放入碗里腌制30分钟。在黄鱼的背部划刀更加容易入味了
干烧黄鱼的做法步骤2
3
准备食材。冬笋、五花肉、香菇、辣椒分别切成丁。生姜大蒜剁成末,小葱切碎备用
干烧黄鱼的做法步骤3
4
腌制好的黄鱼身上抹上干淀粉拍一拍。在煎炸的过程中不容易散。锁住黄鱼的水分,让鱼肉更加鲜嫩。热锅凉油中火,放进黄鱼煎炸。用手提着黄鱼打圈转,这样不容易粘锅
干烧黄鱼的做法步骤4
5
另起锅烧热,加一点点油,因为五花肉还会出油。放进五花肉丁用锅铲压一下。慢慢的让它的油水渗出来。不要炒的太焦。五花肉也很好吃的
干烧黄鱼的做法步骤5
6
炒香五花肉,放进香菇丁
干烧黄鱼的做法步骤6
7
香菇炒出香味了,就可以放进焯水的冬笋了
干烧黄鱼的做法步骤7
8
翻炒至冬笋饱吸油脂时,放进豆瓣酱
干烧黄鱼的做法步骤8
9
我们现在可以加入热水准备开始炖了
干烧黄鱼的做法步骤9
10
加入料酒、白糖、盐
干烧黄鱼的做法步骤10
11
千煮豆腐万煮鱼,直接放鱼就可以了。放进辣椒
干烧黄鱼的做法步骤11
12
加一点老抽上色,如果后面觉得颜色不够好的话,可以再加入一些
干烧黄鱼的做法步骤12
13
加进味极鲜给黄鱼增鲜
干烧黄鱼的做法步骤13
14
先大火,等开了以后再转到中火。经过一段时间的煮制之后,可以看到汤汁很浓香气四溢。收汁关火,加进少量鸡精调味。
干烧黄鱼的做法步骤14
15
撒进胡椒粉
干烧黄鱼的做法步骤15
16
葱花倒进锅中,即可出锅
干烧黄鱼的做法步骤16

小贴士

GODOFMERCY摩西小贴士: 1.豆瓣酱和其他的食材一起混合炒出红油。炒香菇和冬笋之前先用水焯一下,尤其是冬笋用盐水焯过之后,去除苦味、涩味,留下的是清甜的味道。 2.在黄鱼身上抹干淀粉,在煎炸的过程中不容易散。锁住黄鱼的水分,让鱼肉更加鲜嫩。 3.烧的几乎没有什么汤汁了,汤汁全部渗透到鱼肉里。 4.用刀刮黄鱼是为了去除鱼鳞,并且把表面的一层膜去掉,这个膜很腥的。 5.豆瓣酱加入的时候,油温不易过高,过高的话会糊锅。 6.挑选辣一些的辣椒,如果是不辣的柿子椒,就加入适量的干辣椒增加辣口。 7.白糖必须加入,可以为黄鱼提鲜。 8.刮完鱼鳞之后两面抹上盐搓一下;在鱼肚子里塞上生姜和小葱煎炸。一举两得:一是为了杀菌去腥,二是为了定型入味。 9.煎炸黄鱼时用手提着黄鱼打圈转,这样不容易粘锅。 10.老抽先适量加入,否则颜色太深。

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