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老家过年,年前总要开一次大油锅,各种炸。炸萝卜小丸子,炸酥肉,炸排骨等。炸酥鱼也是其中不可少的一项,炸好的酥鱼色泽金黄、外酥里嫩可以撒上椒盐、趁热直接食用。或则炒糖醋汁,把鱼裹上酸甜的糖醋汁,也非常的好吃。
主料 主料
辅料 辅料
油适量
盐适量
料酒适量
面粉适量
生粉适量
生抽适量
生姜适量
细香葱适量
鸡蛋适量
五香粉适量
花椒粉适量
做法 炸酥鱼的做法
1
原料备用。
炸酥鱼的做法步骤1
2
鱼收拾干净,去鱼鳞,内脏,鱼腮清洗干净。
炸酥鱼的做法步骤2
3
加入生姜末、葱花、盐、料酒腌入味。
炸酥鱼的做法步骤3
4
腌好的鱼,加入面粉,生粉,鸡蛋,生抽,花椒粉,五香粉。
炸酥鱼的做法步骤4
5
搅拌均匀,使每一条都均匀的挂上面糊。用筷子挑起,可以缓慢流动。(不用挂的太厚。)
炸酥鱼的做法步骤5
6
油锅烧热到6-7分热。下入拌好的鱼。为了使不粘连,可以一条一条的放。
炸酥鱼的做法步骤6
7
定型后,可以轻轻翻动一下,把粘连的拨开。(这时候鱼还有点软,不可用大力过度翻动,不然鱼会散。)
炸酥鱼的做法步骤7
8
炸到金黄,外皮变酥即可捞出沥油。
炸酥鱼的做法步骤8

小贴士

炸到金黄,外皮变酥即可捞出沥油。

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