搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
在南京这个六朝古都,“鸭油酥烧饼”,是老百姓津津乐道的传统美食,它们有着悠久的历史,伴随着鸭子的副产品鸭油的产生,很久以前便有了“鸭油酥烧饼”了。 正宗的“鸭油酥烧饼”是皮黄壳脆,内软馅酥,一口咬下去,咬口齐整,不掉渣,不粘牙,唇齿留香。带馅的“鸭油酥烧饼”一般有:糖油的、芝麻糖、椒盐的等等。 传统的“鸭油酥烧饼”的表层芝麻不是撒上去的,而是在表面刷上糖稀,稍干即在上等的白芝麻盆内蘸满才可,烧饼上的芝麻密不见面。里面的油酥全是用纯鸭油加热后和的面,然后把油酥揉进精道的面中,反复折叠,搓圆,揪成等大的面团,揉搓后,用擀面杖擀成椭圆型,刷糖稀蘸芝麻后用手下火炉贴烤,视火候和经验确认烧饼熟后用火钳夹出。刚出炉的烧饼,是那个香呐! 记不清我一共失败了多少次,反正断断续续的跨越了一年,终于在2016年年头做出了满意的鸭油烧饼。 喜欢这种咸鲜口的鸭油烧饼,个头不大,里面裹了葱花、鸭油---,烤的焦黄透酥,趁热吃口感最棒。咬上一口,咸咸的,伴随着葱的清香、鸭油的鲜美混合着芝麻的香味,那真是又香又酥,余味久存。
辅料 辅料
蛋液适量
白芝麻50g
葱花40g
鸭油30g
中筋面粉20g
白胡椒粉1小勺
精盐2小勺
做法 鸭油烧饼的做法
1
首先准备好面团(半烫面)所需的食材。中筋面粉300克、滚水120克、冷水100克、鸭油20克。
鸭油烧饼的做法步骤1
2
将食谱上滚水的用量120克冷水煮滚后立即关火。
鸭油烧饼的做法步骤2
3
将滚水以绕圈方式倒入面粉中,以免滚水集中在固定点。
鸭油烧饼的做法步骤3
4
用筷子或刮刀来回转圈搅拌,将滚水和面粉搅成松散状。不用等面团冷却,可接着倒入100克冷水。
鸭油烧饼的做法步骤4
5
搅拌至水分消失时,放入20克鸭油,用筷子用力搅成面团。
鸭油烧饼的做法步骤5
6
搅成面团状后,如果面团温度不高,可以直接用手在容器内搓揉均匀。盖上保鲜膜,放在室温下松弛50分钟。
鸭油烧饼的做法步骤6
7
准备做软油酥。鸭油120克、中筋面粉200克。
鸭油烧饼的做法步骤7
8
将120克鸭油加热至融化,大致160度左右。
鸭油烧饼的做法步骤8
9
将烧热的鸭油冲入200克面粉中搅匀,冷却备用。
鸭油烧饼的做法步骤9
10
将松弛好面团分割成15等份。
鸭油烧饼的做法步骤10
11
软油酥也分成15等份。
鸭油烧饼的做法步骤11
12
用小包酥的方法将软油酥包入面团内,并将收口黏合,全部包完再做下一个步骤。
鸭油烧饼的做法步骤12
13
将面团压平后,收口朝下,从面团中心处向前后擀长。
鸭油烧饼的做法步骤13
14
将面团翻面,用手掌轻轻地将面团卷成圆柱体。将剩余面团做完后,松弛10-15分钟。松弛所需的时间是不可忽略,可以成分利用面团排队制作的时间。
鸭油烧饼的做法步骤14
15
面团松弛后,正面朝下再压平。
鸭油烧饼的做法步骤15
16
擀成细长状后,用手掌轻轻地将场面图案卷成圆柱体(比第一次窄)盖上保鲜膜,继续松弛10-15分钟。
鸭油烧饼的做法步骤16
17
准备调制葱花馅。将香葱洗净后用厨房纸巾吸干水分后,切成葱花。
鸭油烧饼的做法步骤17
18
依次放入辅料中的30克鸭油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺盐(馅料的盐味要略微重些),拌匀备用。这里可以将鸭油用微波炉加热至融化比较好拌匀。
鸭油烧饼的做法步骤18
19
将松弛后面团先捏圆,再用双手摊开或者用擀面杖擀圆,包入葱花馅后,将收口捏紧,擀成椭圆形。
鸭油烧饼的做法步骤19
20
准备好蛋液和白芝麻。
鸭油烧饼的做法步骤20
21
在面团表面均匀刷上蛋液,并蘸裹上白芝麻。
鸭油烧饼的做法步骤21
22
烤箱预热220度,烤20分钟左右,呈金黄色即可。
鸭油烧饼的做法步骤22
23
刚出炉的鸭油烧饼。
鸭油烧饼的做法步骤23

小贴士

各式酥皮类面点,无外乎是“面团”和“油酥”的结合。这里所说的“面团”,是指“水油皮”---面粉、水和油混合而成的“水油皮面团”,可做出很多知名的酥皮点心,例如蟹壳黄、蛋黄酥等。将各式油酥包入面团中,再以擀、卷(或折)的方式整形,,从而造成成品的酥皮层次与香酥的口感,其方法分成“大包酥”和“小包酥。我用的就是小包酥,水油皮用的是半烫面。

收藏 1137收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

1349

肥肠重度爱好者的私房大分享,馋!

1246

夏天还吃什么饭,几碗凉拌面就够了!

1566

一蒸一煎,白萝卜做饼,惊艳!

1540

夏天来啦~ 爽口的凉拌菜,5 分钟就能做好一道

1173

炖猪蹄用上这招,迅速软烂,还入味!

929

解锁大虾的8种吃法,春节宴客妥了