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南乳莲藕焖猪手是道出名的粤菜。作为年菜,南乳莲藕焖猪手自有它讨喜的名字:鸿运当头,招财就手。南乳的红就是最天然的喜庆之色,猪手也常被作为招财之手。 南乳是加了红曲米的腐乳,色泽红润鲜亮,有特殊的香气,用来与肉类菜肴搭配,可增鲜亮色,风味独特。此外,广东人还用它来制作一些油炸小食,比如大良蹦砂、蛋散等。猪手与莲藕、花生是经典搭配,软烂入味之后,猪手中软韧的蹄筋,粉糯的莲藕,香软的花生都各自精彩纷呈。
辅料 辅料
油适量
盐适量
米酒10ml
姜10g
小葱10g
做法 南乳莲藕焖猪手的做法
1
主要食材集合
南乳莲藕焖猪手的做法步骤1
2
猪手冲洗干净血水,拔去黑色的皮毛,莲藕去皮后切成大块,姜葱切片切段,南乳用勺子压成无颗粒泥状
南乳莲藕焖猪手的做法步骤2
3
猪手、莲藕、姜,倒入高压锅内胆,加入盖满食材的水
南乳莲藕焖猪手的做法步骤3
4
加盐和米酒
南乳莲藕焖猪手的做法步骤4
5
压力锅煮15分钟
南乳莲藕焖猪手的做法步骤5
6
尽快捞出食材沥干,避免过于软烂
南乳莲藕焖猪手的做法步骤6
7
锅内放油和葱段和姜片爆香
南乳莲藕焖猪手的做法步骤7
8
再倒入南乳泥拌匀
南乳莲藕焖猪手的做法步骤8
9
倒入步骤6的食材,翻炒均匀
南乳莲藕焖猪手的做法步骤9
10
倒入步骤6中捞出食材后的汤汁
南乳莲藕焖猪手的做法步骤10
11
换砂锅,小火焖煮30~40分钟
南乳莲藕焖猪手的做法步骤11
12
待汤汁收浓即可
南乳莲藕焖猪手的做法步骤12

小贴士

1,由于几种食材都需要炖制软烂,传统做法是先炒入味再直接用砂锅焖煮。这个方子利用了压力锅,缩短了炖煮的时间。时间充裕,推荐传统方法制作; 2,砂锅焖煮的时候注意观察底部不要粘锅烧焦,因为猪手的胶质很丰富更容易粘底; 3,选择皮厚的黑毛土猪,味道更鲜美,莲藕宜选粉藕。

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