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川味炸酥肉

川味炸酥肉

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红豆厨坊
过年的时候炸丸子,炸酥肉,炸麻花,各种炸货是北方人家家家必备的。 这款川味炸酥肉和北方的炸酥肉稍微有些许区别,就是它的酥炸粉料是用红薯淀粉和鸡蛋混合,不加一点水,还要放上四川人喜爱的花椒碎,炸好的酥肉香酥美味,后尾又带着淡淡花椒香,越吃越香,口感非常的好。 我是和一个开四川火锅店的朋友学的,这道炸酥肉是他们店里的招牌菜。吃过一次就爱上它的口感,我问了制作方法回家自己捯饬了一下,过年的时候不妨做上一点,空嘴吃,凉了放入火锅中,或者烧汤都是相当不错的。
辅料 辅料
金龙鱼调和油500g
黄豆酱油50g
料酒10ml
花椒10g
做法 川味炸酥肉的做法
1
准备好所有的食材。
川味炸酥肉的做法步骤1
2
五花肉去皮切片,加入黄豆酱油。
川味炸酥肉的做法步骤2
3
再加入料酒拌均匀腌制20分钟。
川味炸酥肉的做法步骤3
4
红薯淀粉放入碗中加入鸡蛋,少许盐,鸡精。
川味炸酥肉的做法步骤4
5
搅拌均匀成为酥炸面糊。
川味炸酥肉的做法步骤5
6
炒锅加入花椒香火炒香关火。
川味炸酥肉的做法步骤6
7
然后把花椒用擀面杖擀成粗粒。
川味炸酥肉的做法步骤7
8
花椒粗粒放入面糊中拌均匀。
川味炸酥肉的做法步骤8
9
锅中加入金龙鱼调和油烧热。
川味炸酥肉的做法步骤9
10
腌制好的五花肉放入面糊中沾裹。
川味炸酥肉的做法步骤10
11
一片片放入油锅中炸制。
川味炸酥肉的做法步骤11
12
酥肉金黄捞出沥油。
川味炸酥肉的做法步骤12
13
稍等2分钟再放入锅中复炸一遍。
川味炸酥肉的做法步骤13
14
金黄酥脆捞出沥油即可。
川味炸酥肉的做法步骤14

小贴士

这道炸酥肉其实调料很简单,腌制最主要的就是黄豆酱油,据朋友说,这个一定要黄豆酱油腌制五花肉,别的就没有这个风味。 还有就是酥炸粉一定要用红薯淀粉,别的淀粉也不行。只用鸡蛋代替清水和面。 最重要就是炒香的花椒,是这道炸酥肉的灵魂,所以一定要把花椒炒香在稍微擀碎,不要太碎,粗粗的,口感最好,炸好的酥肉偶尔可以吃到一点花椒粒,顿时感觉舌尖留香,香酥适口。回味无穷。

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