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对于面包,我和老公都一直情有独钟于法棍,喜欢法棍那种纯纯的麦香,还有表皮脆硬的口感,潜意识中认为,这样的面包才能称得上主食。 今天做的这款法棍我用了一半的黑麦粉,吃起来麦香味更加浓郁,并且低油低糖,也更健康。如果不喜欢吃口感稍微糙点的朋友可以全部用高粉制作。
辅料 辅料
黄油16g
盐6g
牛奶260g
奶粉16g
白糖25g
酵母8g
做法 全麦法棍面包的做法
1
按照先水、盐、糖后酵母、奶粉、高筋面粉、黑麦粉的顺序,把这些材料放入面包机。启动面包机和面程序,揉面20分钟停止。
全麦法棍面包的做法步骤1
2
放入软化切成小块的黄油。再启动面包机和面程序,大约20分钟停止,面团揉得光滑为止(如果全部用的是高粉,面团则要揉到完全扩展阶段),
全麦法棍面包的做法步骤2
3
揉好的面团取出放在大的发酵盆里室温进行发酵
全麦法棍面包的做法步骤3
4
直到发酵到面团原体积4-5倍大。
全麦法棍面包的做法步骤4
5
取出发酵好的面团,分割成3等份滚圆后,加盖饧发15分钟
全麦法棍面包的做法步骤5
6
取一个面团,擀成长舌状。
全麦法棍面包的做法步骤6
7
由上至下紧紧卷起。 收口处捏紧,并搓成长条;其它依次做好。
全麦法棍面包的做法步骤7
8
法棍模具筛一层高筋面粉防粘。把搓好的法棍坯子放入模具中。
全麦法棍面包的做法步骤8
9
加盖饧发到生坯原体积2-3倍大
全麦法棍面包的做法步骤9
10
用刀片在法棍上以30度角间隔割出切刀
全麦法棍面包的做法步骤10
11
把模具放入已预热的烤箱,烤箱下层插入烤盘,烤盘中倒入1杯开水,210度上下火中层烤25-30分钟即可。
全麦法棍面包的做法步骤11

小贴士

1、这款面包口感有些微酸是因为发酵时间的延长,但也正是这样的口感才使面包具有一股天然酵母的风味。 2、烤制时烤盘中放入开水是为了使法棍表皮脆而内部柔软,烤盘中没水时要及时取出烤盘,这样法棍的底部也可以上色而变脆。 3、如果法棍表面上色过快,要及时加盖锡纸。

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