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这是一道酸酸甜甜的下饭菜,最受小朋友的喜爱,也是我家小伙子的最爱。 番茄肉,制作起来并不复杂,家里存的天妇罗粉,正好派上用场。特意买了质地细腻嫩滑的梅条肉,用葱姜水和调料略微腌制后,裹上天妇罗粉、再裹上蛋液下锅油炸两边,最后浇上番茄酱拌入味即可。 为什么要炸两次呢? 油炸食物表面脆的关键是快速失水变干,而内部的水来不及扩散过来。这需要油多、油温高,如果食物的块比较大,那么需要相当长的时间才能“熟透”。但油温高而时间长又会把表面炸焦。 如果炸两次,第一次可以先把食物炸熟,食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密,也就更不容易扩散。再炸第二次的时候,不用担就容易实现把表面炸脆了。
辅料 辅料
番茄酱适量
天妇罗炸粉适量
苦菊适量
葱适量
姜适量
白胡椒粉适量
盐适量
蛋液适量
油适量
做法 番茄肉的做法
1
准备好所需食材。
番茄肉的做法步骤1
2
将梅条肉洗净后,切成1.5厘米左右的丁,并准备腌制肉丁的调料。
番茄肉的做法步骤2
3
葱姜切丝后,放入少许水,用手指反复搓揉,调好葱姜水。
番茄肉的做法步骤3
4
将肉丁放适量葱姜水、盐、白胡椒粉、生粉拌匀,腌制片刻。
番茄肉的做法步骤4
5
将肉丁裹上天妇罗粉。
番茄肉的做法步骤5
6
在蛋液中裹匀。
番茄肉的做法步骤6
7
再次裹上天妇罗粉。
番茄肉的做法步骤7
8
将裹好肉丁放在厨房纸巾上,吸干水分
番茄肉的做法步骤8
9
在腌制肉丁的时候将装饰用的苦菊清洗、浸泡、消毒干净。我习惯用食用口碱融化后浸泡。
番茄肉的做法步骤9
10
油锅中火,烧热后,放入肉丁,油炸至冒小泡盛出。
番茄肉的做法步骤10
11
捞出之后,第二次再放入锅里炸至金黄盛出。
番茄肉的做法步骤11
12
用不粘锅,放少许油,倒入番茄酱翻炒。
番茄肉的做法步骤12
13
最后放入肉丁翻炒入味即可。
番茄肉的做法步骤13
14
将苦菊铺垫盘中,放上番茄肉后上桌。
番茄肉的做法步骤14

小贴士

1、 油炸食物表面脆的关键是快速失水变干,而内部的水来不及扩散过来。这需要油多、油温高,如果食物的块比较大,那么需要相当长的时间才能“熟透”。但油温高而时间长又会把表面炸焦。 如果炸两次,第一次可以先把食物炸熟,食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密,也就更不容易扩散。再炸第二次的时候,不用担就容易实现把表面炸脆了。 2、没有天妇罗粉也可以用面粉代替,但是口感上略有影响。

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