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这款面包非常的香甜酥脆,因为表面粘了大量的黄油酥粒;而内部组织又极度柔软,因为采用了5°C冰种发酵方法。 所谓5°C冰种就是先让一小部分的面团在5°C环境下慢慢地发酵。这种发酵方法有4大特色:面包更加柔软、更有弹性、麦香十足、外表美观。 这种面包的制作过程很长要20多小时,首先要做液种至少16小时,然后按照通常做面包的方法:揉面、发酵、整形、发酵、烘烤。 虽说二十多小时,只是多了制作冰种的时间,并没有多了太多的工作量,而最终的口感却是成倍的增加。 材料: 液种材料:高粉100克、清水100克、酵母1克 主面团材料:高粉180克、白砂糖40克、清水20克、酵母1克、盐1克、鸡蛋1个、黄油30克 表面装饰:全蛋液、奶酥粒(糖15克、面粉25克、黄油15克)
辅料 辅料
黄油15g
白砂糖15g
中筋面粉25g
做法 5°C冰种酥粒餐包的做法
1
将液种材料混合搅拌均匀,室温下2小时后放冰箱发酵至少16小时。
5°C冰种酥粒餐包的做法步骤1
2
冰箱取出来后有时间可室温下回温。这是室温下回温一小时后的的效果。
5°C冰种酥粒餐包的做法步骤2
3
将面团材料除了黄油以外全部放进面包桶中,还有发酵的液种。注:这儿鸡蛋液留下来一点,做为后面刷面包表面。我也是做到最后才想起来,结果多打一个鸡蛋,实际刷表面用的蛋液是极少的。
5°C冰种酥粒餐包的做法步骤3
4
启动一个和面程序20分钟。
5°C冰种酥粒餐包的做法步骤4
5
结束后放入软化的黄油。
5°C冰种酥粒餐包的做法步骤5
6
然后启动生面团程序:和面发酵。
5°C冰种酥粒餐包的做法步骤6
7
发酵结束后将面团取出,搓成长条,分割成12等分。
5°C冰种酥粒餐包的做法步骤7
8
将一个个小面团揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜,进行第二次发酵。
5°C冰种酥粒餐包的做法步骤8
9
这时我们来做奶酥粒,将糖15克、面粉25克、黄油15克搓成粗颗粒。注:如太干,可以滴几滴液体,如蛋液、牛奶、清水。
5°C冰种酥粒餐包的做法步骤9
10
奶酥粒做好后,就用刷子将蛋液刷在面包坯的表面,粘上奶酥粒。 蒙上保鲜膜,继续第二次发酵。 注:不必等到二次发酵完成刷蛋液,粘奶酥粒。
5°C冰种酥粒餐包的做法步骤10
11
将发酵好的面包坯送入170度的烤箱约烤20分钟。
5°C冰种酥粒餐包的做法步骤11
12
烤到表面金黄即可出炉。
5°C冰种酥粒餐包的做法步骤12

小贴士

1.和面的时候不要将一个鸡蛋液全部用完,留下来一点,做为后面刷面包表面。 2.主面团水的用量只是一个参考,根据面粉的吸水性调整。 3.烤箱的温度和时间也要根据你家的烤箱做调整,这儿也只是参考。

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