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这几年草儿学会了自己在家灌香肠,并且没有购买调料包,全部自己调味。一个人在家忙活,不太好拍照,做了几年也没留一张图片。可是想想,辛苦做出来的香肠,口感味道是那么的受人喜欢,今年忍不住就拍下了制作过程和大家分享一下。按照湖北人的饮食习惯,盐分有些重,不过搭配煮食的时候,省略不加盐刚刚好呢。 往年草儿都买的猪前夹,今年老公去买肉,买的还是咱家乡的野猪肉。看那肥瘦相间就知道,现在饲养的猪可没这样的肥肉啦。
辅料 辅料
白酒350ml
盐280g
辣椒粉50g
黑胡椒粉20g
花椒粉80g
生抽50g
红曲米粉10g
做法 麻辣香肠的做法
1
准备好新鲜猪腿肉。
麻辣香肠的做法步骤1
2
猪肉洗净、去皮,肥瘦分别切成筷子粗细丝。
麻辣香肠的做法步骤2
3
肥瘦混合均匀。
麻辣香肠的做法步骤3
4
加入盐。
麻辣香肠的做法步骤4
5
倒入辣椒粉。
麻辣香肠的做法步骤5
6
加入黑胡椒粉。
麻辣香肠的做法步骤6
7
倒入花椒粉。
麻辣香肠的做法步骤7
8
加入红曲米粉。
麻辣香肠的做法步骤8
9
倒入白酒。
麻辣香肠的做法步骤9
10
淋入生抽。
麻辣香肠的做法步骤10
11
充分混合拌匀,腌制1小时。
麻辣香肠的做法步骤11
12
盐渍肠衣在流水下冲洗掉盐分,顺便检查有无破损。
麻辣香肠的做法步骤12
13
洗净的肠衣备用。
麻辣香肠的做法步骤13
14
肠衣轻轻穿套在灌肠器上。
麻辣香肠的做法步骤14
15
肠衣一段系上死结。
麻辣香肠的做法步骤15
16
猪肉放入面条机搅拌桶里,加盖。
麻辣香肠的做法步骤16
17
启动面条机,匀速将猪肉灌入肠衣中。
麻辣香肠的做法步骤17
18
灌好的香肠平摊在平盘里静置数小时; 用纯棉线将香肠分别系好成若干小节。
麻辣香肠的做法步骤18
19
悬挂于阴凉干燥处至肠衣外收干水分。
麻辣香肠的做法步骤19
20
用钢针或者牙签在肠衣表面扎出不规则小眼以帮助排气。
麻辣香肠的做法步骤20
21
阴晾一天后,在阳光下晾晒至香肠干燥起皱,手捏干而不硬即可收入冰箱保存。
麻辣香肠的做法步骤21
22
晒好的香肠可蒸可炖可炒可煮。
麻辣香肠的做法步骤22

小贴士

1、自己灌制香肠所用调味料随个人口味灵活调整。 2、我家香肠酒的用量有点多,可略减。 3、我家香肠盐分有些重,炒菜时一般不会另加盐调味。 4、灌制好的香肠不要立即悬挂,静置半日可避免肠衣被撑破。

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