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我家的酱牛肉的独特之处是:最后滑一点酱放入煮好的牛肉中,这样酱香更浓郁,一定在油中滑开,不要放生酱。
辅料 辅料
盐10g
甜面酱100g
大料1个
白芷2g
丁香3g
砂仁3g
香叶3g
桂皮1块
花椒4g
肉蔻1个
茴香3g
老汤1大碗
姜1小块
葱白2段
做法 酱牛肉的做法
1
调料
酱牛肉的做法步骤1
2
牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4~6小时,泡出血水,再用清水洗净,切成大块。
酱牛肉的做法步骤2
3
调料放入调料盒中。
酱牛肉的做法步骤3
4
砂锅内放入牛腱子、牛肋条、牛腩块,倒入冷水,水量为炖牛肉所需的量
酱牛肉的做法步骤4
5
大火煮开,撇出浮沫。
酱牛肉的做法步骤5
6
倒入老汤
酱牛肉的做法步骤6
7
煮沸腾后
酱牛肉的做法步骤7
8
放入调料盒、甜面酱50克、盐、姜、葱。 再次煮沸腾,中间翻动几次,使肉块熟烂一致, 转微火煨煮,炖到用筷子轻松插入牛肉中即可,关火后牛肉仍在锅中。
酱牛肉的做法步骤8
9
炒锅中放入少油,七成热下甜面酱50克滑开
酱牛肉的做法步骤9
10
然后到入煮好的牛肉中
酱牛肉的做法步骤10
11
晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
酱牛肉的做法步骤11

小贴士

厨房小语:1.无需焯水,肉紧了反而不易入味。 2.老汤是以前做酱牛肉时的汤,如没有可省略,要增加调料的量。 3.牛肉煮至用筷子轻松插入即可,卤煮时间不可过长,否则肉质变柴,口感不嫩。(我家老人千叮咛万嘱咐的)。

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