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干笋扣肉可以说是梅菜扣肉的姐妹篇,而这道干笋扣肉,用的是烟笋,使得扣肉不但肥而不腻,食之软烂醇香,浓香四溢,并且有烟笋烟熏过的烟熏香。 干笋扣肉是很多人的最爱,那颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,让人食指大动,大快朵颐地吃肉。夹一块肉放入嘴里,咀嚼着,那烟笋的浓郁芳香,扣肉的软烂醇香,你会感觉它一点不肥腻。干笋会吸去五花肉的油分,五花肉又会带着干笋的烟熏香,干笋和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
辅料 辅料
油适量
盐适量
糖15g
生抽15g
葱10g
蒜10g
八角1个
豆蔻1个
香叶1片
小茴香3g
做法 干笋扣肉的做法
1
材料
干笋扣肉的做法步骤1
2
材料
干笋扣肉的做法步骤2
3
烟笋泡开。
干笋扣肉的做法步骤3
4
将泡好的烟笋放入锅中,加5克糖,煮10分钟。
干笋扣肉的做法步骤4
5
把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,加葱、蒜八角、豆蔻、香叶、小茴香大火煮至八成熟。
干笋扣肉的做法步骤5
6
捞出擦去水分,趁热抹上一层酱油。
干笋扣肉的做法步骤6
7
炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。
干笋扣肉的做法步骤7
8
把炸好的五花肉切成大长片。
干笋扣肉的做法步骤8
9
取一大碗,将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内。
干笋扣肉的做法步骤9
10
锅中放少许油,将笋切丝,倒入锅中,调入生抽、盐,糖翻炒均匀,关火。
干笋扣肉的做法步骤10
11
肉上放上炒过的笋丝。
干笋扣肉的做法步骤11
12
入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可。
干笋扣肉的做法步骤12

小贴士

厨房小语:关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,再将碗倒扣在盘中。

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