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自制川味麻辣香肠

自制川味麻辣香肠

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sminey豆豆
冬至过了,又该准备年货了。比如香肠啊,腊肉啊,各种腌制家禽等等。 我们这边的香肠口味是非常麻辣的,像许多四川人吃惯了家乡的香肠,再吃外面的香肠就很不习惯。就算是自己买了调料来自制香肠,也调不出家乡的味道。这大概和当地的种植物,当地的饮食有关系。 今天做的是川味麻辣香肠,晾晒干后就迫不及待的蒸了几段香肠来尝尝。大家都说味道很好,盐味合适,又麻又辣。
辅料 辅料
花椒粉35g
辣椒粉75g
盐97g
玉米油40g
白酒20g
味精20g
白糖20g
盐2g
料酒2g
做法 自制川味麻辣香肠的做法
1
备好猪肉。我家准备的猪肉比较瘦。如果是老年人,或者牙口不好的人,可以准备肥一点的猪肉。
自制川味麻辣香肠的做法步骤1
2
肠衣也准备好。我准备的是小肠衣,小肠衣灌出的香肠比较细,不会很粗大。
自制川味麻辣香肠的做法步骤2
3
其他调料也备好:花椒粉,辣椒粉。盐,玉米油,白酒,味精,白糖。
自制川味麻辣香肠的做法步骤3
4
猪肉洗净晾干水分后,将猪肉切成长肉条。
自制川味麻辣香肠的做法步骤4
5
猪肉里调入油、盐、糖、味精,白酒。
自制川味麻辣香肠的做法步骤5
6
继续调入花椒粉,辣椒粉。
自制川味麻辣香肠的做法步骤6
7
将猪肉同调料搅拌均匀,腌制2个小时左右。
自制川味麻辣香肠的做法步骤7
8
肠衣用适量盐、料酒抓匀,腌制片刻,用流动清水洗净后,再用温水清洗两次。水温不易过高,否则会使肠衣粘连。
自制川味麻辣香肠的做法步骤8
9
把肠衣灌在灌肠器上,然后往灌肠器入口里灌猪肉。
自制川味麻辣香肠的做法步骤9
10
灌好的香肠在合适的长度用绳子绑紧。一截一截的绑,不要全部灌完了再绑。灌好的香肠静置,腌制24小时左右。
自制川味麻辣香肠的做法步骤10
11
腌制完成后,香肠用温热水冲洗几秒钟。
自制川味麻辣香肠的做法步骤11
12
立即挂在通风处。
自制川味麻辣香肠的做法步骤12
13
晒至八成干即可放冰箱冷冻室。或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室,还是真空处理,都可使香肠保存半年以上。
自制川味麻辣香肠的做法步骤13
14
晾晒干的香肠,洗净,蒸熟。
自制川味麻辣香肠的做法步骤14
15
蒸熟的香肠切片即可食用。
自制川味麻辣香肠的做法步骤15

小贴士

1、腌制完成后,香肠用温热水冲洗几秒钟,这样晾晒的时间偏短。 2、香肠晾晒至八成干即可,晒得太干咬不动。 3、香肠可放冰箱冷冻室,或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室,还是真空处理,都可使香肠保存半年以上。

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