搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
广西平乐县素有“无菜不酿”的说法。平乐酿菜品种远不止“十八酿”,“十八”只是泛指其多。平乐酿菜的风格在于其外观浓淡相宜,品质清淡自然。它最显著特色的还是“精细”,酿起来虽颇费功夫,做成后则小巧玲珑,既是一道美食,又是艺术佳作,让人耳目一新, 平乐酿菜中更为精细当属“十八酿”中最为著名的一道菜,叫“柚子酿”。先把柚子皮的青皮用刀削掉,留下白色的海绵状内层,然后将它放入水中煮,水开后捞起来,用冷水浸泡24个小时,然后挤出柚子皮里淡绿色的苦水,再换清水浸泡,重复七八次后待挤出来的水变透明了,说明柚子皮脱去苦涩,便可以烹制了。 “去苦”之后,将柚子皮挤干水分,切成三角形或方形,在肉末内加入葱花、木耳等调味料,在柚子皮的中间划一个口,将馅填入,抹平。切开柚子的青皮,剩下的白瓤部分即柚皮。将柚皮切成三角形状,在其中一边划一个口,水中煮软捞起,拧干水份,馅剁好从柚皮划开的口子酿入。淋上高汤蒸熟,或者放肉汤中煮开,也可拿来煲火锅。
辅料 辅料
葱适量
姜适量
油适量
盐适量
十三香适量
蚝油适量
生抽适量
玉米淀粉适量
高汤适量
做法 柚子酿的做法
1
准备好一个柚子皮。
柚子酿的做法步骤1
2
柚子皮的青皮用刀削掉,留下白色的海绵状内层,切成三角形状。
柚子酿的做法步骤2
3
切好柚子皮放开水中煮5-8分钟。
柚子酿的做法步骤3
4
煮好的柚子皮捞出放入清水中浸泡24小时,途中更换4-5次水,去除苦味。
柚子酿的做法步骤4
5
木耳泡发切碎,葱切葱花,姜切末。
柚子酿的做法步骤5
6
猪肉切小丁后剁碎成肉泥。
柚子酿的做法步骤6
7
将除柚子皮外的其他材料一起加入肉泥中,搅拌成馅。
柚子酿的做法步骤7
8
去除苦味的柚子皮挤干水分,用剪刀剪开一个小口。
柚子酿的做法步骤8
9
将肉馅酿入,抹平。
柚子酿的做法步骤9
10
酿好的柚子酿淋上高汤上锅蒸或者焖煮10分钟。
柚子酿的做法步骤10
11
柚子酿煮熟食用。
柚子酿的做法步骤11
12
再来一张,快来尝尝这清新独特的柚子酿吧
柚子酿的做法步骤12

小贴士

1.柚子皮一定要煮过然后浸泡24小时以上,出去苦味。 2.肉馅中的食材可以依旧自己的喜好来增加。

收藏 394收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

590

塑料袋走开!果蔬的正确保鲜方式是这样的~

586

据说上海人为了这点早饭,懒觉都不肯睡!

194

在家就能自己做的~粉浆面条~

423

春天里的尤物:香椿

602

牛肉各部位怎么做最好吃?一篇讲清楚

1121

男士也要健康!最养生的6类“男人菜”