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马蹄烧饼是我家乡的传统美食,但是现在很少有卖,算是童年的美味吧。偶见大街上有卖,也是很年老的推车卖,没见过真正的做的,所以做法我是琢磨了好久,按照自己做的根本就是花卷。幸运的是在我的群里有个家里以前卖马蹄烧饼,指导了一番做法,果然的成功了。和传统烧饼不一样的是我用的发酵粉发面,没用老发面,表面刷的熬糖料,我用蜂蜜代替,还有他们用吊炉烤,我用烤箱。味道还是和小时一样,已经非常满意了。
辅料 辅料
花生油适量
盐适量
花椒粉适量
蜂蜜半勺
熟芝麻适量
做法 马蹄烧饼的做法
1
面包桶放入面粉、水、发酵粉和花生油。
马蹄烧饼的做法步骤1
2
揉成光滑的面团放入盆内。
马蹄烧饼的做法步骤2
3
放入柏翠PE5389,底部放一碗热水,旋钮转至发酵功能。
马蹄烧饼的做法步骤3
4
发酵至二倍多大,戳一小坑不反弹,取出。
马蹄烧饼的做法步骤4
5
排气揉匀分成十个等大剂子滚圆静置十分钟。
马蹄烧饼的做法步骤5
6
取一个小剂子擀长。
马蹄烧饼的做法步骤6
7
依次刷一层花生油,撒盐和花椒粉。
马蹄烧饼的做法步骤7
8
依次刷一层花生油,撒盐和花椒粉。
马蹄烧饼的做法步骤8
9
再一次如图卷起。
马蹄烧饼的做法步骤9
10
做好后紧挨着排在一起,饧二十分钟。
马蹄烧饼的做法步骤10
11
表面竖划口,是卷的三分之一深就可,太深烤完裂的非常厉害。
马蹄烧饼的做法步骤11
12
刷一层蜂蜜水(蜂蜜和水1:1混合),撒一层芝麻。
马蹄烧饼的做法步骤12
13
入预热的烤箱中层,上火190度下火180度20分钟。
马蹄烧饼的做法步骤13
14
表面金黄就可取出。
马蹄烧饼的做法步骤14

小贴士

和面不放花生油也可。老发面最好。

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