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腊(同“臘”)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
辅料 辅料
50度白酒500ml
孜然20克
香叶5克
八角15克
花椒20克
老抽100ml
酱油150ml
自制料酒200ml
白砂糖2斤
做法 腊肉的做法
1
抓一把粗盐上下均匀的搓抹在肉块上,搓抹完成后轻轻抖去个大的盐粒,平铺放入容器,放置阴凉处腌制24小时。
腊肉的做法步骤1
2
腌制好后用60度的热水冲洗干净。
腊肉的做法步骤2
3
放置通风的地方晾干水分。
腊肉的做法步骤3
4
自制料酒:准备50度白酒500ml、孜然20克、香叶5克、八角15克、花椒20克,所有香料洗净后放入玻璃 瓶,倒入白酒,放阴凉处浸泡3个月以上。
腊肉的做法步骤4
5
将自制料酒过滤。
腊肉的做法步骤5
6
倒入适量料酒在肉块上,抹匀,再倒适量白糖搓匀,然后加入酱油和老抽抹匀,平铺放入容器里,料汁一起倒入,放置阴凉处腌制24小时,腌制过程中,肉块上下交换放置腌制2-4次。
腊肉的做法步骤6
7
腌制完成后用不会生锈的挂钩晾起来,晾在通风而且有日晒的地方,连续晾晒5天即可。
腊肉的做法步骤7

小贴士

1、晒制腊肉之前先准备好自制的料酒。 2、看准天气预报,至少连续5个晴天以上为好。

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