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小老虎花馒头创意来自胶东大饽饽,胶东人逢年过节、婚丧嫁娶、家门添丁都离不开花馒头,俗称胶东大饽饽。每种大饽饽都有不同的吉祥寓意。就像这个小老虎花馒头,过年过节或者家里生了男孩子可以遣送,寓意龙腾虎跃,祝福男孩子生龙活虎,将来有成就。生女孩子送燕子饽饽,寓意女孩活泼可爱,心灵手巧。
辅料 辅料
白糖10g
酵母8g
黑豆2个
瓜子2粒
鲜蛋黄1个
做法 小老虎花馍的做法
1
酵母用少许温水化开倒入面粉中,在慢慢倒入温水搅拌成絮状再和成光滑的面团
小老虎花馍的做法步骤1
2
加盖醒发至面团原体积2倍大
小老虎花馍的做法步骤2
3
发酵好的面团揉搓至完全排气。称取一块540克重的面团作为小老虎的身体,滚圆后搓成条,两端按扁。
小老虎花馍的做法步骤3
4
一端用刀切5刀
小老虎花馍的做法步骤4
5
每一份再切两刀,每3条捏一下。
小老虎花馍的做法步骤5
6
然后3个捏在一起,成为小老虎前爪
小老虎花馍的做法步骤6
7
另一端从上面对折过来
小老虎花馍的做法步骤7
8
上面用小梳子压出对称花纹。
小老虎花馍的做法步骤8
9
另取一块35克的面团搓圆后按扁擀成片,在一侧切8刀
小老虎花馍的做法步骤9
10
每条再切2刀
小老虎花馍的做法步骤10
11
每3条捏一下,做为老虎的鬃毛
小老虎花馍的做法步骤11
12
称出55克面团一个,滚圆后搓成条,两端稍按,分别切3刀切出后脚趾。
小老虎花馍的做法步骤12
13
把脖子鬃毛片底部刷一点水安装到身体前部,再把后腿弯成U形表面刷一层水放置到小老虎尾部的下方。
小老虎花馍的做法步骤13
14
另取一块10克的小面团,搓成长条,捏成三角条形,顶部用剪刀剪碎边
小老虎花馍的做法步骤14
15
把做好的三角条底部刷清水,安装到小老虎背部,尾部向上弯一圈做尾巴。
小老虎花馍的做法步骤15
16
取一块85克重的面团搓圆,用小梳子在中部向内压出嘴形。
小老虎花馍的做法步骤16
17
另取一块15克重的小面团做成长锥形,取两块5克的小面团搓圆按扁
小老虎花馍的做法步骤17
18
长锥心在尖的一端用剪刀剪开做鼻子,顶部用剪刀剪出碎边
小老虎花馍的做法步骤18
19
部件底部刷水后安装到小老虎鼻子的部位,用竹签扎出鼻孔。圆片安装到眼睛部位,在按上抹了水的黑豆做眼睛。
小老虎花馍的做法步骤19
20
剩余的面团分两份,一份搓2个小纺锤形按扁
小老虎花馍的做法步骤20
21
另一份搓圆按扁从中间切开。下边向内弯折作为小老虎的耳朵
小老虎花馍的做法步骤21
22
用竹签辅助安装到两个嘴角做为小老虎的大牙,再插上瓜籽做装饰
小老虎花馍的做法步骤22
23
把做好的虎头底部刷水,安装到身体前部脖子的鬃毛上面
小老虎花馍的做法步骤23
24
做好的小老虎生坯加盖醒发20分钟,表面刷一层蛋黄液。 放入蒸锅内蒸20分钟。
小老虎花馍的做法步骤24
25
取出蒸好的小老虎,放入已经预热的烤箱180上下火烤10分钟至表面上色即可。
小老虎花馍的做法步骤25

小贴士

1. 面团揉的越到位,蒸出的成品表面越光滑, 面团要硬一些好成型。 2. 最后的烤制可以使得小老虎的外皮金黄,口感更好也会更漂亮。 3. 在操作过程中要加盖湿布可以防止面皮干皮。

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