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卤水鸡爪

卤水鸡爪

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天山可可
鸡爪一直是年菜中不可缺的下酒菜。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。我们最常见的烹饪方法,就是“卤”或者红色。 卤鸡爪是比较常见的做法,由于简单好做,又好保存,特受喝酒者的喜爱。 但是你要是吃腻了卤鸡爪,是不是想换种口味呢?红烧的鸡爪我有菜谱,麻辣的鸡爪我也有菜谱,都是点击率很高的菜谱。喜欢的可以搜索。 这次就改变了鸡爪的一些做法, 卤水鸡爪,虽然也离不开卤,但是味道不一样的,比卤鸡爪更加的香、劲道、味美。炸的金黄酥香的鸡爪,在经过卤水的卤制,你就想想那味道吧,馋的会让你流口水,赶紧的学起来吧,过年给亲戚朋友露一手。
辅料 辅料
植物油适量
盐5g
红卤水1000g
料酒15g
水淀粉20g
姜10g
做法 卤水鸡爪的做法
1
主料:鸡爪 辅料:色拉油、盐、姜10克、香葱两根、料酒15克、红卤水1000克、水淀粉20克
卤水鸡爪的做法步骤1
2
香葱和姜洗净切段和片,鸡爪洗净
卤水鸡爪的做法步骤2
3
把鸡爪放入冷水锅内,加入葱段、姜片各10克,绍兴老酒15克大火烧开,捞出洗净、沥干水分
卤水鸡爪的做法步骤3
4
色拉油烧至六七成热,放入吸干水分的鸡爪
卤水鸡爪的做法步骤4
5
小火炸至色泽金黄,捞出控油
卤水鸡爪的做法步骤5
6
锅内放入普通红卤水1千克,烧开后放入鸡爪
卤水鸡爪的做法步骤6
7
小火卤至鸡爪熟透捞起
卤水鸡爪的做法步骤7
8
放入盘中,卤水加锅中,在加入水淀粉20克煮开勾芡
卤水鸡爪的做法步骤8
9
出锅浇在鸡爪上,撒葱花3克点缀
卤水鸡爪的做法步骤9

小贴士

鸡爪煮开后,一定得沥干水分,在炸 卤的时候要小火卤制入味

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