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湘菜中的剁椒鱼头火辣辣的红剁椒,覆盖在嫩嫩的鱼头肉上象征新的一年气势如虹,无论是在家庭还是事业都是吉星高照,鸿运当头。
辅料 辅料
黄金比例调合油20g
盐1g
料酒10g
剁辣椒适量
姜末适量
香葱适量
蒸鱼豉油少许
蒜末适量
做法 剁椒鱼头的做法
1
草鱼头一只,链鱼头也行。
剁椒鱼头的做法步骤1
2
从头顶破开, 这样好看一些。当然也可以从下面破开,那样更容易一些。头顶很硬,注意安全。把鱼肉的部分划一刀,加入盐,料酒葱姜水抹匀腌半小时去腥。
剁椒鱼头的做法步骤2
3
我买到了成瓶的剁辣椒真不错。
剁椒鱼头的做法步骤3
4
把剁辣椒混合姜蒜末均匀抹在鱼头上。
剁椒鱼头的做法步骤4
5
蒸锅烧热水,水开上鱼头蒸十分钟,关火焖五分钟取了出。
剁椒鱼头的做法步骤5
6
香葱切碎放在鱼头上。
剁椒鱼头的做法步骤6
7
将金龙鱼黄金比例调合油烧开淋在鱼头上。
剁椒鱼头的做法步骤7
8
再淋入一点蒸鱼豉油提味即可。
剁椒鱼头的做法步骤8

小贴士

要选用新鲜鱼头。

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