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玉子烧也叫厚蛋烧,就是厚厚地卷起来的日式煎蛋,但它也绝不仅仅只是煎蛋而已。好的厚蛋烧切开来应该看不到明显的分层,口感又嫩又滑,咬下去有种汁水充盈的感觉。有了下酒菜,再配一杯米香浓郁冰凉舒爽的浊酒,完美~
辅料 辅料
甸煮小鱼干2大勺
葱花两大勺
白萝卜适量
日式高汤70ml
味啉1小勺
盐1小撮
浊酒1大勺
黑胡椒1小撮
做法 厚蛋烧的做法
1
把昆布放入冷水中煮到快要沸腾,捞出昆布,倒入一把木鱼花,水沸后煮2-3分钟,关火静置片刻,过滤即可得到日式高汤,晾凉待用。
厚蛋烧的做法步骤1
2
萝卜擦成泥。
厚蛋烧的做法步骤2
3
切葱花和小鱼干。
厚蛋烧的做法步骤3
4
鸡蛋打散,加入全部配料。
厚蛋烧的做法步骤4
5
倒入三分之一的蛋液,等蛋液半凝固时将鸡蛋卷起来折成3折,倒入剩下蛋液的1/3,等蛋液半凝固时卷起对折,再分两次倒入剩下的蛋液,直至鸡蛋全部卷起。
厚蛋烧的做法步骤5
6
出锅放在竹垫上,轻轻按压,稍凉后切块,配上萝卜泥。
厚蛋烧的做法步骤6

小贴士

1. 打散鸡蛋时动作轻柔,不要将鸡蛋打发 2. 鸡蛋下锅后要用筷子搅动,戳破气泡,避免蛋液局部受热过多 3. 每次卷鸡蛋时都要在蛋液还未完全凝固时就卷起来 4. 也可以不加小鱼干和葱花,这样基础版的玉子烧可以放凉了再吃也不错

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