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腊月初九了,昨天开始降温,飘风扬雪,冷的不要不要的~~ 腊八已过,年关又催人。冷风斜巷,滚粥待归客。年少总嫌一年一节一辈子,最是单调,如今才知,日子安宁青白,简单到忘了时间,最好。安闲能保初心,清粥方见至味。夜又缓缓的来了,年也近了。流年别急,且让衣衫慢慢旧。 一直都很喜欢曲奇,可可味也是我的大爱,这款维也纳可可曲奇,用料虽然很简单,味道却一点也不简单,黄油面粉所用比例差不多1:1了,口感非常酥脆,有了可可粉的加入。更加的香醇可口。 据称这是具有“烘焙界的毕加索”之美誉的法国烘焙大师Pierre Herme 的经典方子,他的作品以顶级的用料,独特而繁琐的做法及无与伦比的口感而闻名,不过这曲奇做起来真不繁琐,但真的好吃。 经典就是经典,无论是外形还是口感,足以用惊艳来形容!在它迷人的身姿面前,口感倒是觉得要放到第二位了,那一丝婀娜,那一丝优雅,都让人喜欢得很~~
辅料 辅料
可可粉15g
糖粉50g
蛋白1个
盐适量
做法 维也纳可可曲奇的做法
1
黄油切小块室温软化,加入糖粉。
维也纳可可曲奇的做法步骤1
2
搅打至蓬发。
维也纳可可曲奇的做法步骤2
3
分次加入蛋清。
维也纳可可曲奇的做法步骤3
4
搅打均匀。
维也纳可可曲奇的做法步骤4
5
将面粉和可可粉混合均匀,筛入黄油中。
维也纳可可曲奇的做法步骤5
6
搅拌均匀。
维也纳可可曲奇的做法步骤6
7
装入放有裱花嘴的裱花袋中。
维也纳可可曲奇的做法步骤7
8
在铺有油纸的烤盘上挤出S形。
维也纳可可曲奇的做法步骤8
9
烤箱预热,180度中层烘烤15-18分钟。
维也纳可可曲奇的做法步骤9

小贴士

1.黄油需要提前从冰箱中拿出,室温软化。 2.蛋液要分次加入,每次充分吸收后再加入下一次,避免出现油水分离的现象。 3.饼干的烘焙时间跟挤出来的大小有关,如果小可能10分钟就可以,大的话有可能15分钟或者更久。 4.烘烤的温度和时间还要依据实际情况进行调节。 5.面团加了可可粉,颜色较深,烘烤时一定要注意观察上色程度,要及时取出。

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