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武汉豆皮在城市小吃里,算是比较有名的一种了。身在武汉,退休后的草儿基本上不在外吃早点,都是自己在家做。热干面、豆皮、面窝等等这些老武汉小吃,都一样是自己做。自己在家做豆皮,馅料我会根据家人的口味来搭配,这次做的豆皮,用了小伙子喜欢的牛肉来做,口感味道一样很赞呢。 身体的健康来源于平衡营养,平衡营养来自日常平衡的膳食。食用油我选择金龙鱼调和油,膳食脂肪酸均衡,平衡营养更健康。
辅料 辅料
金龙鱼调和油20g
花椒粉10g
料酒15g
生抽4g
盐1g
黑胡椒粉3g
生姜15g
蒜瓣10g
鸡蛋1个
做法 牛肉豆皮的做法
1
牛肉洗净剁碎;香菇提前泡发,洗净剁碎粒。
牛肉豆皮的做法步骤1
2
牛肉加入花椒粉。
牛肉豆皮的做法步骤2
3
淋入料酒。
牛肉豆皮的做法步骤3
4
加入生抽,拌匀腌制1小时。
牛肉豆皮的做法步骤4
5
生姜蒜瓣切细粒。
牛肉豆皮的做法步骤5
6
锅烧热,倒入金龙鱼调和油。
牛肉豆皮的做法步骤6
7
倒入生姜和一半蒜粒,炸出香味。
牛肉豆皮的做法步骤7
8
倒入牛肉。
牛肉豆皮的做法步骤8
9
滑散至变色。
牛肉豆皮的做法步骤9
10
倒入香菇,炒匀。
牛肉豆皮的做法步骤10
11
加入适量盐,炒匀。
牛肉豆皮的做法步骤11
12
淋入高汤,焖煮5分钟。
牛肉豆皮的做法步骤12
13
淋入生抽调好味。
牛肉豆皮的做法步骤13
14
加入黑胡椒粉。
牛肉豆皮的做法步骤14
15
倒入剩余一半蒜粒,炒匀后盛起备用。
牛肉豆皮的做法步骤15
16
糯米、大米、黄豆提前浸泡;大米和黄豆加入适量水用搅拌机打成米浆,鸡蛋磕破于碗中,打散备用。
牛肉豆皮的做法步骤16
17
糯米洗净沥干水分,入开水锅中,隔水蒸15分钟至熟。
牛肉豆皮的做法步骤17
18
另取一平底锅烧热,倒入金龙鱼调和油,抹匀锅底。
牛肉豆皮的做法步骤18
19
倒入黄豆米浆。
牛肉豆皮的做法步骤19
20
晃满锅底,小火煎至水分渐干。
牛肉豆皮的做法步骤20
21
倒入一半鸡蛋液,均匀抹在豆皮上。
牛肉豆皮的做法步骤21
22
沿着锅边缘淋入适量金龙鱼调和油,转动锅子将豆皮煎至蛋液凝固。
牛肉豆皮的做法步骤22
23
豆皮翻一面,淋上剩余的一半蛋液,煎至蛋液凝固。
牛肉豆皮的做法步骤23
24
铺上蒸熟的糯米饭。
牛肉豆皮的做法步骤24
25
浇上炒好的馅料。
牛肉豆皮的做法步骤25
26
沿着锅边淋入适量金龙鱼调和油。
牛肉豆皮的做法步骤26
27
转动煎锅将豆皮煎至金黄。
牛肉豆皮的做法步骤27
28
分割成数小块。
牛肉豆皮的做法步骤28
29
盛入盘中趁热食用。
牛肉豆皮的做法步骤29

小贴士

1、豆皮的皮料由黄豆和大米搅打成米浆,如果嫌麻烦,可以用面糊代替,只是口感没有豆皮的脆香。 2、糯米至少提前六小时浸泡,否则蒸熟的糯米饭太干硬,影响口感。 3、做豆皮需要数次淋入油,煎至豆皮焦黄口感才好。 4、家庭制作豆皮馅料最好能选择适合家人口味的材料。

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