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鱼香肉丝家常做法

鱼香肉丝家常做法

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我是小白先森
鱼香肉丝选料精细,成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩。 主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。
辅料 辅料
大葱4段
姜1块
蒜1个
花椒5g
干辣椒2g
豆瓣酱1匙
淀粉适量
生抽1匙
醋2匙
白糖1匙
老抽半匙
水2勺
做法 鱼香肉丝家常做法的做法
1
用开水泡发干木耳,然后把里脊肉切丝,加一勺豆瓣酱、一点生抽和一点豌豆粉,抓匀,然后再准备其他材料,等肉腌起。
鱼香肉丝家常做法的做法步骤1
2
木耳泡好之后切碎,大葱切厚圈圈,姜蒜切片,干辣椒切段。将生抽、醋、白糖,水(可换成超级稀的淀粉水)用一个小碗调好成酱汁。
鱼香肉丝家常做法的做法步骤2
3
热锅倒油,等油老了之后关小火,稍微凉一下,不然肉下去就会起锅巴,油烟没得那么大的时候倒肉下去,然后开大火,翻炒翻炒,等肉全部分开,成一根根的肉丝。
鱼香肉丝家常做法的做法步骤3
4
加一点点老抽上色,然后炒均匀了就关小火,把肉弄起来,锅里留油。
鱼香肉丝家常做法的做法步骤4
5
锅中留油,开大火,下姜蒜,花椒和干辣椒,炒出香味,辣椒变颜色。
鱼香肉丝家常做法的做法步骤5
6
然后将木耳倒进去,接着下大葱圈圈,稍微翻一下就放点点盐,和均匀。
鱼香肉丝家常做法的做法步骤6
7
将肉丝倒进去,继续翻炒,均匀了之后,倒入事先调好的酱汁。
鱼香肉丝家常做法的做法步骤7
8
开大火,等汤看起来有点稠了,就关火,起锅,就可以了。
鱼香肉丝家常做法的做法步骤8

小贴士

1、炒肉的时候,油温需要高一点,大火快速翻炒变色后就捞出来,不然肉会很老的。 2、鱼香肉丝,需要大火爆炒,做出来的才好吃。

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