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宫保鸡丁:一道有历史的菜

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迷迭香
宫保鸡丁,是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归为北京宫廷菜。
辅料 辅料
鸡蛋1个
干辣椒8个
花椒20粒
花生米30粒
料酒1勺
老抽2勺
醋2勺
红油3勺
白糖1勺半
芡粉2勺
做法 宫保鸡丁:一道有历史的菜的做法
1
鸡腿剔骨,切丁。
宫保鸡丁:一道有历史的菜的做法步骤1
2
放盐、料酒、老抽搅拌。
宫保鸡丁:一道有历史的菜的做法步骤2
3
打入蛋清,搅拌。勾芡,搅匀。
宫保鸡丁:一道有历史的菜的做法步骤3
4
葱切段,花生入锅炒香。
宫保鸡丁:一道有历史的菜的做法步骤4
5
锅入油,放入花椒、干辣椒、鸡丁拌炒。
宫保鸡丁:一道有历史的菜的做法步骤5
6
加入生抽,加入老抽和白糖,勾芡。
宫保鸡丁:一道有历史的菜的做法步骤6
7
下入葱段,放入花生,拌炒。
宫保鸡丁:一道有历史的菜的做法步骤7
8
倒入红油炒匀,装盘即可。
宫保鸡丁:一道有历史的菜的做法步骤8

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