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麻婆豆腐是一道家喻户晓的国民小菜,而川菜变成国民菜的过程就是每一位食客在菜中加入自我印记的过程。
辅料 辅料
花椒少许
辣椒碎少许
辣椒面少许
豆瓣酱2勺
料酒少许
生抽少许
辣椒油少许
花椒油少许
葱少许
姜少许
做法 麻婆豆腐的做法
1
豆腐切小块。
麻婆豆腐的做法步骤1
2
切好的豆腐在淡盐水中浸泡十分钟以上。
麻婆豆腐的做法步骤2
3
蒜切末,姜切末,葱切花。
麻婆豆腐的做法步骤3
4
冷水下入豆腐,放盐,焯水,豆腐连同热水一起倒出。倒入煮豆腐的热水。
麻婆豆腐的做法步骤4
5
锅中倒入辣椒油。
麻婆豆腐的做法步骤5
6
中火慢慢煸干肉末,油温不能高。
麻婆豆腐的做法步骤6
7
加入2勺豆瓣酱,煸炒至辣香味散发,辣椒酱的红色与肉末均匀融合。
麻婆豆腐的做法步骤7
8
接着倒入辣椒碎、辣椒面、蒜末、姜末、花椒煸炒。
麻婆豆腐的做法步骤8
9
倒入料酒、生抽以及少量水。
麻婆豆腐的做法步骤9
10
接着倒入豆腐,下锅后不能来过多来回搅动。
麻婆豆腐的做法步骤10
11
勾芡一次稍加翻炒后再次勾芡。
麻婆豆腐的做法步骤11
12
最后倒入花椒油,关火后利用余温继续咕嘟一下豆腐。
麻婆豆腐的做法步骤12
13
盛出豆腐,撒上葱花,即可。
麻婆豆腐的做法步骤13

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