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花馍是汉族民间面塑品,也称“面花。花馍的制作原料以白面为主,另有豆子、枣、米类、胡椒等辅料;制作所需的工具为极普通的剪刀、梳子、菜刀等;制作手法有切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等。花馍除了可食用外,还具有很强的观赏性,表达对祖先的祭祀、长辈的祝福和对美好生活的憧憬,它是百姓寄托心愿的一种方式。所有花馍的内容都象征着吉祥如意,寄寓着人们深厚而美好的感情。它也反映与表现着特定的民族心理与性格。 1月的作业有幸和蝶儿老师一起来学习制作花馍,谢谢蝶儿老师。
辅料 辅料
黑豆2粒
南瓜仁2粒
蛋液适量
白糖5g
酵母3g
做法 小老虎花馍的做法
1
酵母倒入温水中搅拌融化。
小老虎花馍的做法步骤1
2
把面粉和白糖倒入面包桶中。
小老虎花馍的做法步骤2
3
加入融化的酵母水,用筷子搅匀。
小老虎花馍的做法步骤3
4
搅拌好的面团滚圆放入温暖的地方发酵。
小老虎花馍的做法步骤4
5
发酵至面团原体积的2倍大
小老虎花馍的做法步骤5
6
发酵好的面团揉搓至完全排气。
小老虎花馍的做法步骤6
7
取一块270克重的面团作为小老虎的身体,滚圆后搓成条,两端按扁。
小老虎花馍的做法步骤7
8
一端用刀切5刀。
小老虎花馍的做法步骤8
9
每一份再切两刀,每3条捏一下。
小老虎花馍的做法步骤9
10
然后3个捏在一起,成为小老虎前爪。
小老虎花馍的做法步骤10
11
另一端对折过来,上面用叉子压出花纹。
小老虎花馍的做法步骤11
12
另取一块18克的面团搓圆后按扁擀成片,在一侧切8刀,每条再切2刀,每3条捏一下。
小老虎花馍的做法步骤12
13
做成小老虎脖子的鬃毛。将鬃毛片底部刷一点水安装到身体前部。
小老虎花馍的做法步骤13
14
称出27克面团一个,滚圆后搓成条,两端稍按,分别切3刀切出后脚趾。
小老虎花馍的做法步骤14
15
把后腿弯成U形表面刷一层水放置到小老虎尾部的下方。
小老虎花馍的做法步骤15
16
另取一块5克的小面团,搓成长条,捏成三角条形,顶部用剪刀剪碎边,当做尾巴。
小老虎花馍的做法步骤16
17
取一块42克重的面团搓圆,用小叉子在中部向内压出嘴形。
小老虎花馍的做法步骤17
18
另取一块7g重的小面团做成长锥形,在尖的一端用剪刀剪开做鼻子;取两块2.5克的小面团搓圆按扁,刷水后安装到眼睛部位,在按上抹了水的黑豆做眼睛。
小老虎花馍的做法步骤18
19
鼻子剪开的面条顶部用剪刀剪出碎边,底部刷水后安装到小老虎鼻子的部位,用竹签扎出鼻孔
小老虎花馍的做法步骤19
20
剩余的面团分两份,一份搓2个小纺锤形按扁,用竹签辅助安装到两个嘴角做为小老虎的大牙,再插上南瓜仁。
小老虎花馍的做法步骤20
21
剩余的面团向内弯折作为小老虎的耳朵。耳朵底部刷水安装到小老虎头上面。
小老虎花馍的做法步骤21
22
把做好的虎头底部刷水,安装到身体前部脖子的鬃毛上面。
小老虎花馍的做法步骤22
23
做好的小老虎生坯加盖醒发20分钟,表面刷一层蛋黄液。蒸20分钟。
小老虎花馍的做法步骤23
24
蒸熟馒头,烤箱预热,用180度烤10分钟,表面上色即可。
小老虎花馍的做法步骤24

小贴士

1、面团揉的越到位,蒸出的成品表面越光滑。 2.这款馒头和的面一定要硬。

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