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广东人有个习惯,早上喜欢到酒楼茶居喝早茶。曾经我也有这个习惯,直到组建了现在这个温馨的家后,我很少外出吃早餐了。为了让早点更丰富多彩,我接触了烘焙,至今已积累了3年多的经验。 现在的每一个小周末,都由我为家人准备早点:面包,蛋糕,饼干,面条,水果,饮品……即使我没有给他们准备大鱼大肉,可是家里的两个猪猪都吃得很欢心。我珍惜每次难得的相聚时光,用心制作每一份早餐,感受着家的温馨与幸福~ 这个小周末,我答应了小猪先生给他做汉堡包。由于我的厨房不烧饭,不炒菜,所以冰箱里头几乎找不到肉肉。找食材的时候,我看见了一包红曲粉,脑筋突然灵光闪出一片“红肉”来------红丝绒蛋糕。对了,我可以用红丝绒蛋糕来当“肉”,给小猪先生来一个素汉堡,呵呵~当松软的面包涂抹了沙拉酱,夹杂着软绵绵的红丝绒蛋糕、还有清爽的生菜、香滑的芝士片,一口品尝下来,哇,味道绝对不亚于麦当当的麦辣鸡腿堡哦,太好吃了~
辅料 辅料
白砂糖50g
冷压榨花生油67g
低筋面粉60g
红曲粉5g
牛奶40g
鸡蛋4个
柠檬汁5滴
白芝麻适量
色拉酱适量
盐2g
细砂糖20g
酵母3g
做法 素汉堡的做法
1
准备汉堡包坯的食材:高筋面粉270g、牛奶160g、冷压榨花生油27g、鸡蛋液30g、细砂糖20g、酵母3g、盐2g
素汉堡的做法步骤1
2
将食材按照先液体后固体的顺序放入面包机桶:牛奶,全蛋液,花生油,细砂糖,盐,高筋粉,酵母
素汉堡的做法步骤2
3
启动PE8500W面包机的程序15 iMIX ,揉面20分钟
素汉堡的做法步骤3
4
第一次程序结束后再次启动程序15 iMIX ,揉面10分钟
素汉堡的做法步骤4
5
然后取出面团摔打20分钟左右。面团越摔打越有筋性,越摔打越顺滑
素汉堡的做法步骤5
6
摔打至能拉出膜为止,这样的面包比较好吃
素汉堡的做法步骤6
7
将面团稍微揉圆,取出面包机的搅拌刀,放入面团,启动面包机程序19酸奶发酵模式
素汉堡的做法步骤7
8
约1.5个小时后,面团已发酵到两倍大,取出
素汉堡的做法步骤8
9
排气后,揉成长条,然后切分成7等份(称量总重后平分7份哦),揉成小圆球,平均摆放在烤盘上,并喷上少许清水,盖上保鲜膜
素汉堡的做法步骤9
10
二次发酵使用柏翠PE5386电子烤箱。选择发酵程序,几分钟后将面包坯放入中层,发酵30分钟左右
素汉堡的做法步骤10
11
取出,给每一个面包坯刷上一层薄薄的全蛋液,并撒上白芝麻
素汉堡的做法步骤11
12
放入预热好的烤箱中层,上火200度,下火180度,烤15分钟左右
素汉堡的做法步骤12
13
香喷喷的汉堡包坯出炉,转移到冷却架上冷却
素汉堡的做法步骤13
14
接着做“素肉”---红丝绒蛋糕。食材:低筋面粉60g、牛奶40g、鸡蛋4个、冷压榨花生油40g、红曲粉5g、、白砂糖50g、柠檬汁5滴
素汉堡的做法步骤14
15
分离蛋白蛋黄后,取10克白砂糖加入到蛋黄的盆中,用手动打蛋器打至糖溶化后加入温热的牛奶,花生油(玉米油、调和油也可以)搅拌至完全混合
素汉堡的做法步骤15
16
然后筛入低筋粉和红曲粉,拌成均匀没颗粒的蛋黄糊
素汉堡的做法步骤16
17
蛋清加入5滴柠檬汁,然后打至出现粗泡后,分次加入40克白砂糖,打发至出现小直尖状态
素汉堡的做法步骤17
18
将蛋白糊和蛋黄糊切拌混合均匀
素汉堡的做法步骤18
19
倒入28*28cm的方形烤盘(烤盘垫上硅胶垫或油纸),放入预热好的烤箱中层,上下火160度烤20分钟,取出
素汉堡的做法步骤19
20
蛋糕冷却后,用一个跟汉堡包坯直径相当的圆形模具印出圆形的红丝绒蛋糕片,共10片,备用
素汉堡的做法步骤20
21
另一方面,用等分器从汉堡包坯底部切开,高度约1~1.5厘米处
素汉堡的做法步骤21
22
不粘锅下少许花生油,烧热
素汉堡的做法步骤22
23
然后放入汉堡包坯,切面朝下,稍微煎香,约半分钟即可。把全部汉堡包坯都煎一煎,备用
素汉堡的做法步骤23
24
准备开始制作素汉堡,生菜洗净,准备色拉酱,芝士片
素汉堡的做法步骤24
25
取出一个汉堡包坯,给两个煎面都挤上色拉酱
素汉堡的做法步骤25
26
然后从底部往上组装汉堡,顺序是面包底,红丝绒蛋糕片,芝士片,红丝绒蛋糕片,生菜,面包面
素汉堡的做法步骤26
27
按照步骤26完成剩下的汉堡
素汉堡的做法步骤27
28
剥一个石榴,准备一小碟大杏仁肉,热几杯牛奶,早餐就准备好啦。看着心仪的汉堡包,小猪先生好开心,马上就开动了,呵呵
素汉堡的做法步骤28

小贴士

面包坯是前一天下午做好的,第二天早上做红丝绒蛋糕,然后组装汉堡即可。

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