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不经常做酥皮点心,一来油水太大,要起酥就要和面时用好多油,虽说猪油(白油)起酥效果最好,但是市售的基本都是“精炼猪油”,是反式脂肪啊,还是少吃为妙。自己炼猪油,费时间又吃不了多少。要是用黄油的话,起酥效果不如白油,但是更香一些。要是再经过油炸,吃一块儿的热量也很惊人吧。。好吧,偶尔为之,用烤的代替油炸。。 这次烤椒盐酥饼,剩了几个酥皮面团,正好还有抹茶白莲蓉馅,是头几个月做月饼时剩的馅,冷冻了取出来再用,包几个荷花酥~~(*^__^*)
辅料 辅料
低筋面粉100g
黄油50g
抹茶莲蓉馅适量
开水适量
做法 宫廷荷花酥的做法
1
制作油酥: 将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油50克混合,用手搓揉成团
宫廷荷花酥的做法步骤1
2
揉匀后静置饧面二十分钟
宫廷荷花酥的做法步骤2
3
制作水油皮:(主料中的食材和用量) 蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用,剩的倒在盆中。将面粉150克克,和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水,用筷子拌匀后揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置饧面二十分钟
宫廷荷花酥的做法步骤3
4
制酥皮: 将松弛好的水油皮(大面团)和油酥(小面团)用厨房秤分成若干等份
宫廷荷花酥的做法步骤4
5
取一块水油皮,擀成圆饼,把油酥像包包子一样包住,封口朝下
宫廷荷花酥的做法步骤5
6
按扁后小心擀成牛舌状,可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀,以免破皮
宫廷荷花酥的做法步骤6
7
从一端卷起成卷,盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理
宫廷荷花酥的做法步骤7
8
饧好的面卷压扁,擀成长条,再卷成卷。这时的长条更细更长
宫廷荷花酥的做法步骤8
9
盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度
宫廷荷花酥的做法步骤9
10
将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下
宫廷荷花酥的做法步骤10
11
两端朝中间推,从上面看是八字形,压扁,用擀面杖擀成中间稍厚,四周稍薄的圆饼
宫廷荷花酥的做法步骤11
12
将抹茶馅像包包子一样包好,封口朝下,用刀在表面八等分。我切了两种,一种稍深,能看到内馅,一种稍浅,留薄薄一层包住内馅
宫廷荷花酥的做法步骤12
13
放在烤盘里,入烤箱中层,上下火180度烤20分钟左右。
宫廷荷花酥的做法步骤13
14
具体时间根据每个酥饼个头大小,馅料多少,皮的厚薄,还有烤箱实际炉温偏差,酌情增减
宫廷荷花酥的做法步骤14

小贴士

1、用油炸的起酥效果要比用烤箱烤的好。至于用哪种方法,大家自己选吧。 2、用什么馅料也看个人喜好了,豆沙枣泥之类的都行。如果用蛋黄,需要提前烤一下,不然出油太多会影响表皮起酥。

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