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素臊手切面

素臊手切面

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小姿饭儿
居住在秦岭以北之北的关中及陕北,由于生活气候及环境,代代世世以面食为生。淳朴的手切面需将面粉和入食盐,清水调和,混合成团,面杖擀薄,刀切为条。纯手工的制法被予以手切面。这里的老百姓吃面需要配些汤菜,称为臊子。今天做这道素臊手切面,用料简朴,取材方便,清汤素臊,寡而不淡。以此感恩养育我的关中之地。
辅料 辅料
蒜苗2根
鸡蛋2只
水发木耳25g
醋适量
盐适量
生抽适量
做法 素臊手切面的做法
1
小麦面粉倒入盆中与盐和均匀
素臊手切面的做法步骤1
2
一边加入清水一边用筷子搅拌成棉絮状
素臊手切面的做法步骤2
3
用手揉成光滑面团,实现三光,即盆光,面光,手光。盖上保鲜膜醒40分钟
素臊手切面的做法步骤3
4
拿出醒好的面团,再次揉10分钟以上,成光滑面团,撒干粉
素臊手切面的做法步骤4
5
擀面杖开始擀面。以卷,推,打开,以此重复,直到擀成大大一片,可擀成自己想要的薄度
素臊手切面的做法步骤5
6
适时可撒一些干粉防粘,建议用玉米粉(淡黄色)
素臊手切面的做法步骤6
7
擀好的面片撒玉米粉防粘,折叠起来
素臊手切面的做法步骤7
8
切成筷子粗细
素臊手切面的做法步骤8
9
撒粉抖开备用
素臊手切面的做法步骤9
10
准备素臊部分。蒜苗切碎,鸡蛋加少许打散煎好,木耳切碎。
素臊手切面的做法步骤10
11
热油炒香蒜苗,加入开水,醋,生抽,盐,煮至沸腾10分钟
素臊手切面的做法步骤11
12
鸡蛋切碎与木耳碎加盐,五香粉炒熟
素臊手切面的做法步骤12
13
另一锅开水下面条,每次滚开之后点半碗凉水,面熟捞出
素臊手切面的做法步骤13
14
面捞入碗,撒鸡蛋木耳,蒜苗
素臊手切面的做法步骤14
15
浇入两大勺煮好的热汤,淋上油泼辣子,搅拌食用
素臊手切面的做法步骤15

小贴士

1.面粉吸水性不同,建议稍微和硬一些,和面还可加入鸡蛋一只。 2.汤汁部分用料需要品尝,以口尝味道比自身口味重一些为佳。

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