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下面展示的黑椒牛柳菜谱是家庭版的,用的是省油的方法。 大饭店会先用半锅油滑炒牛柳,然后留底油,爆香葱姜,调入酱汁煮开,再将滑炒好的牛柳回锅拌上酱汁。 而小家庭一般是不失得这么浪费,也不知道余下的油怎么处理,那就像我这样做,只要你足够快,保证你吃到的是鲜嫩滑润的牛肉。 材料:牛里脊肉260克、红、白洋葱150克、胡萝卜60克
辅料 辅料
油适量
盐适量
白砂糖2g
黑胡椒粒适量
生抽10g
姜10g
小葱1根
老抽5g
蚝油5g
淀粉适量
做法 黑椒牛柳的做法
1
将牛里脊肉切成粗条。
黑椒牛柳的做法步骤1
2
加盐1克、糖2克、生抽5克、淀粉3克和生姜末10克拌均,最后滴些植物油约3克拌均。
黑椒牛柳的做法步骤2
3
红、白洋葱和胡萝卜切丝。
黑椒牛柳的做法步骤3
4
再调一小碗酱汁:老抽、生抽、蚝油各5克、淀粉5克、清水约3汤匙。
黑椒牛柳的做法步骤4
5
油烧热先炒洋葱和胡萝卜,大火炒出洋葱香味加盐调味盛入盘中。
黑椒牛柳的做法步骤5
6
原热锅里再倒油,比炒洋葱胡萝卜多些,约20克,不要等到油热,就下牛里脊肉条快速滑炒,也不要等到牛肉变色就散上黑胡椒粗粉粒。
黑椒牛柳的做法步骤6
7
再翻两铲子肉就变色了,浇上“4”调的酱汁,拌炒均,再来撒点小葱叶即可。
黑椒牛柳的做法步骤7
8
盛到炒洋葱和胡萝卜上面,这道菜就完成了。
黑椒牛柳的做法步骤8

小贴士

炒牛里脊肉要快,表面变色就可,越炒会越老。

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