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卤鸡爪

卤鸡爪

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菇凉不坚强何以立
卤鸡爪又叫卤鸡脚,是一道做法简单,老少皆宜的家常小菜,可谓一道美食。烹制时要注意鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。
辅料 辅料
盐3g
料酒5g
大料10g
姜5g
蒜5g
老抽5g
干辣椒10g
蚝油5g
糖3g
芝麻油3g
做法 卤鸡爪的做法
1
材料:鸡爪,盐,料酒,大料,姜蒜,老抽,芝麻油,干辣椒,蚝油,糖
卤鸡爪的做法步骤1
2
鸡爪洗干净,清水浸泡十分钟
卤鸡爪的做法步骤2
3
泡好的鸡爪用厨房剪刀剪去指甲
卤鸡爪的做法步骤3
4
处理好的鸡爪冷水下锅,大火煮开,去泡沫
卤鸡爪的做法步骤4
5
煮好的鸡爪倒进篮子里,清水冲洗掉干净
卤鸡爪的做法步骤5
6
姜蒜切好
卤鸡爪的做法步骤6
7
锅中放油,下姜蒜炒香片刻
卤鸡爪的做法步骤7
8
转小火加入适量白糖,翻炒至融化呈姜黄色
卤鸡爪的做法步骤8
9
转大火倒入鸡爪,快速翻炒上色,紧接着中小火,下老抽,料酒,蚝油,芝麻油,大料和干辣椒段,翻炒出香味
卤鸡爪的做法步骤9
10
下水不要淹过过鸡爪,盖盖子大火煮开
卤鸡爪的做法步骤10
11
煮开以后尝下盐味,根据自己的口味放盐适量,转中火一直煮
卤鸡爪的做法步骤11
12
汤汁快煮干的时候大火收汁,起锅装盘
卤鸡爪的做法步骤12
13
装盘
卤鸡爪的做法步骤13

小贴士

大料我只放桂皮,八角,香叶,但是一样很好吃,可以根据自己的爱好下大料,我喜欢吃有嚼劲的鸡爪,所以我煮了半小时左右,喜欢软烂的亲可以适量的加时,大火收汁的时候要注意,别收的太干以免上色过头鸡爪发黑

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