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老北京豆酱

老北京豆酱

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西马栀子
老北京豆酱:豆酱非酱 ,其实是传统的京味肉皮冻,取名豆酱,一来缘于豆酱中常放入青豆、黄豆、豆干粒、胡萝卜粒等等,酱,乃是因为在冷冻成型之前,老北京豆酱就是酱棕色的浓汤罢了。豆酱是一道营养丰富的老北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。
辅料 辅料
老抽适量
盐适量
八角适量
花椒适量
肉蔻适量
葱适量
姜适量
香叶适量
糖适量
料酒适量
做法 老北京豆酱的做法
1
将猪皮洗净,刮去表层杂物和猪毛。
老北京豆酱的做法步骤1
2
将胡萝卜清洗干净,去皮,切成0.5cm 见方的方丁,熏干也切成同样大小的丁,黄豆 青豆 清洗干净,备用。
老北京豆酱的做法步骤2
3
用纱布将八角 香叶 肉蔻 花椒 葱姜包成料包。
老北京豆酱的做法步骤3
4
锅中注入水,放入肉皮,大火烧开,转中火烧至5 分钟后取出。
老北京豆酱的做法步骤4
5
祛除猪皮内层多余的肥油。
老北京豆酱的做法步骤5
6
将猪皮切成小手指粗细的条。
老北京豆酱的做法步骤6
7
另起锅,加入猪皮条,再加入清水,水与猪皮的比例 3;1.
老北京豆酱的做法步骤7
8
烧开后,用勺子撇去血沫和油脂。
老北京豆酱的做法步骤8
9
加入料包。
老北京豆酱的做法步骤9
10
再加入老抽、糖 料酒再次开锅后,转小火炖煮1 个小时,至猪皮起胶软烂。
老北京豆酱的做法步骤10
11
加入黄豆、青豆 胡萝卜丁、香干丁和盐,再炖煮30分钟。
老北京豆酱的做法步骤11
12
煮好的豆酱倒入容器晾凉,放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可。
老北京豆酱的做法步骤12

小贴士

猪皮内的脂肪一定要刮取干净,这样做出的豆酱才能清爽不油腻。黄豆和青豆要提前泡发。豆酱不是很咸,要尽快食用,避免长时间储存而变质。

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