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相对其它野菜,野芦笋稀少、难见。5月末的野芦笋已老,笋梢不再紧密,吃时要摘除大段老根,让人心疼。这样理起来,一斤野芦笋能做菜的不过是一小盘而已。吃过培根卷芦笋,芦笋温顺地被熏过的培根包裹着,看上去如胶似漆的一对,咬进嘴里,方知它们其实是貌合神离。地方厨子爱把芦笋与当地的土辣椒厮混在一起,大红配大绿,《罗马假日》里的故事被换上了中国背景。野芦笋显然没有芦笋那样的待遇,手中的野芦笋被我很随性地同牛肉翻炒到了一起,加上蒜子、红米椒,但孩他爸不停说“好吃”“好吃”。野芦笋比冷柜里的芦笋要香多了,这使我更想去寻寻野芦笋生活的地方。
辅料 辅料
紫皮蒜1头
小米椒4个
油适量
盐适量
味精适量
做法 野芦笋炒牛肉的做法
1
野芦笋去老根、老皮,斜切成段;牛肉切丝;蒜拍碎,米椒斜切。牛肉丝用老抽、蚝油、生粉、油拌匀,腌制片刻。
野芦笋炒牛肉的做法步骤1
2
野芦笋段下沸水中焯一下,沥干;坐锅热油,下牛肉丝滑炒熟,盛盘待用。
野芦笋炒牛肉的做法步骤2
3
留底油,加大火力,下蒜茉爆香,接着下米椒和野芦笋迅速翻炒,放盐调味。
野芦笋炒牛肉的做法步骤3
4
最后放牛肉丝、味精(也可不放)炒匀。
野芦笋炒牛肉的做法步骤4

小贴士

野芦笋富含叶酸,不易旺火爆炒。 野芦笋不能生吃。

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