搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
炒米是安庆的地方特色小吃,鸡汤泡炒米,本来是用来打尖的,现在却成了安庆的一道美食。 安庆的炒米是用糯米制作而成的,传统的做法:将糯米淘净浸泡,→用饭罾将糯米蒸熟(不能煮熟)→摊开晒干,变成糯米坯子→在铁锅中加热炒熟,膨胀而成炒米。不过由于传统做法比较耗时间,所以现在人们又发明了一种比较简单方便的做法,就是把糯米用开水浸泡,然后凉水冲洗,在沥干水分,再用铁锅加少许油翻炒。这种做法现在已经很普遍,基本上都在沿用。 可能大家都不知道,在古代,炒米就是“冬米”。 过去艰难岁月,炒米是出远门时的干粮。路上实在饿了,抓一把就着水干吃。歇脚的时候如果有条件,也可以用开水冲泡着吃。农忙的时候,炒米可以带到田间地头打尖。 那个年代,泡炒米有两种方法:一是糖水鸡蛋泡炒米,俗称糖鸡蛋;二是油煎鸡蛋泡炒米,俗称咸鸡蛋。过去的人家难得杀鸡,而杀鸡的时候通常是下面条,鸡汤泡炒米实在不多见。 平常居家,如果来了贵客又不能留下来吃饭,通常需要烧茶。并不是泡茶,而是糖水鸡蛋泡炒米,做起来快速简单。鸡蛋一般是3个,客人不能全吃完,至少要留下1个给旁边流口水的小孩。 这道小吃在它的身上聚集着浓浓的年味,凝聚着安庆人民的智慧。
辅料 辅料
油适量
做法 安庆炒米的做法
1
准备好糯米。
安庆炒米的做法步骤1
2
把糯米用开水浸泡1个小时左右,中间可以换一次开水。泡制糯米发白,用手可以轻松捻断。
安庆炒米的做法步骤2
3
然后把糯米用凉水冲洗片刻。
安庆炒米的做法步骤3
4
糯米沥干十分备用。
安庆炒米的做法步骤4
5
铁锅中加油烧热,倒入沥干水分的糯米翻炒。
安庆炒米的做法步骤5
6
保持中小火翻炒至米粒金黄出香味关火。
安庆炒米的做法步骤6
7
炒好的炒米用保鲜袋密封保存。
安庆炒米的做法步骤7
8
最家常快捷的炒米吃法--鸡蛋泡炒米。
安庆炒米的做法步骤8

小贴士

糯米最好用长粒糯米来制作炒米。 炒米用开水浸泡,不能时间过长,也不能短,泡过的糯米可以轻松用手指捻断就可以了。 炒的时候最好用铁锅翻炒,保持中小火翻炒,直到米粒出香味颜色变黄就好。 炒好的炒米要密封保存。随吃随抓一把就可以。

收藏 831收藏
分享至

相关美食

攻略推荐
川菜经典鱼香肉丝,超详细、最正宗图文教程

6194

川菜经典鱼香肉丝,超详细、最正宗图文教程

回忆杀~那些过年才能吃到的小点心

705

回忆杀~那些过年才能吃到的小点心

川菜科普丨凉糕、凉虾、凉粉你分得清吗?

334

川菜科普丨凉糕、凉虾、凉粉你分得清吗?

老姜、子姜、沙姜、姜黄,各种姜入菜有什么区别?

175

老姜、子姜、沙姜、姜黄,各种姜入菜有什么区别?

最近的主食都被它包了!好吃酥了

166

最近的主食都被它包了!好吃酥了

北京妈妈的春日早餐惊艳你的眼睛!

212

北京妈妈的春日早餐惊艳你的眼睛!