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花馍,又称面花,是民间面塑艺术的代表之一。过去每逢过年等重大节庆,农村都有蒸花馍的习俗,除了食用之外,还蕴含了祈福运、求平安等吉祥寓意。随着社会发展和生活水平的提高,从事花馍制作的人已经很少了。 很幸运,在好豆能跟蝶儿老师学做花馍。 这款小老虎花馍算是比较简单的,没有太复杂的造型,用叉子和剪刀压出或是剪出花纹就行了。 不过,花馍制作工序看起来比较简单,但要做好,也是件费心费力的事。醒馍时,要掌握好时间和温度,确保不变形、不干裂、湿润光滑;蒸制时要控制好火候,蒸出的花馍才能熟透而又不变形、不起泡。 先蒸后烤的花馍,口感相当不错,表皮香脆内部喧软。某人差点一个晚上就把它消灭了,吃完了还不忘给我指派任务,过年的时候再做一个,供着!
辅料 辅料
黑豆2粒
蛋黄1个
瓜籽2粒
做法 小老虎花馍的做法
1
将6克酵母用水浸泡3-5分钟搅匀。
小老虎花馍的做法步骤1
2
将500克面粉放入厨师机搅拌桶中。
小老虎花馍的做法步骤2
3
加入融化的酵母水,用筷子搅匀。
小老虎花馍的做法步骤3
4
放入10克白糖。
小老虎花馍的做法步骤4
5
启动厨师机用低速挡搅拌至无干粉状, 转三挡继续搅拌至面团均匀光滑。
小老虎花馍的做法步骤5
6
搅拌好的面团滚圆放入温暖的地方加盖发酵。
小老虎花馍的做法步骤6
7
发酵至面团原体积的2倍大。
小老虎花馍的做法步骤7
8
发酵好的面团揉搓至完全排气。
小老虎花馍的做法步骤8
9
取一块540克重的面团作为小老虎的身体,滚圆后搓成条,两端按扁。
小老虎花馍的做法步骤9
10
一端用刀切5刀。
小老虎花馍的做法步骤10
11
每一份再切两刀,每3条捏一下。
小老虎花馍的做法步骤11
12
然后3个捏在一起,成为小老虎前爪。
小老虎花馍的做法步骤12
13
另一端对折过来,上面用叉子压出花纹。
小老虎花馍的做法步骤13
14
另取一块35克的面团搓圆后按扁擀成片,在一侧切8刀,每条再切2刀,每3条捏一下。
小老虎花馍的做法步骤14
15
做成小老虎脖子的鬃毛。将鬃毛片底部刷一点水安装到身体前部。
小老虎花馍的做法步骤15
16
称出55克面团一个,滚圆后搓成条,两端稍按,分别切3刀切出后脚趾。
小老虎花馍的做法步骤16
17
另取一块10克的小面团,搓成长条,捏成三角条形,顶部用剪刀剪碎边,当做尾巴。
小老虎花馍的做法步骤17
18
把后腿弯成U形表面刷一层水放置到小老虎尾部的下方。把做好的尾巴底部刷清水,安装到小老虎背部,尾部向上弯一圈。
小老虎花馍的做法步骤18
19
取一块85克重的面团搓圆,用小叉子在中部向内压出嘴形。
小老虎花馍的做法步骤19
20
另取一块15克重的小面团做成长锥形,在尖的一端用剪刀剪开做鼻子;剪开的面片顶部用剪刀剪出碎边,底部刷水后安装到小老虎鼻子的部位,用竹签扎出鼻孔。
小老虎花馍的做法步骤20
21
取两块5克的小面团搓圆按扁,刷水后安装到眼睛部位,再按上抹了水的黑豆做眼睛。
小老虎花馍的做法步骤21
22
剩余的面团分两份,一份搓2个小纺锤形按扁,用竹签辅助安装到两个嘴角做为小老虎的大牙,再插上瓜子。
小老虎花馍的做法步骤22
23
另一份搓圆按扁从中间切开。下边向内弯折作为小老虎的耳朵。耳朵底部刷水安装到小老虎头上面。 把做好的虎头底部刷水,安装到身体前部脖子的鬃毛上面。
小老虎花馍的做法步骤23
24
做好的小老虎生坯加盖醒发20分钟,表面刷一层蛋黄液。
小老虎花馍的做法步骤24
25
把小老虎放入蒸箱内蒸30分钟左右。
小老虎花馍的做法步骤25
26
取出蒸好的小老虎,放入已经预热的烤箱180上下火烤12分钟至表面上色即可。
小老虎花馍的做法步骤26
27
烤好的花馍表皮香脆内部喧软,口感不错哦。
小老虎花馍的做法步骤27

小贴士

1、面团揉的越到位,蒸出的成品表面越光滑。 2、做花馍的时候,天气比较暖和,很好发酵,就把原方子酵母的量减少了,用了6克酵母。 3、因为成品比较大,蒸的时间延长到30分钟。

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