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红糟是福建当地人自酿的一种红曲酒发酵后所剩下的米渣,也叫酒糟,不仅具有独特的香味和天然的红色色泽,还具有防腐去腥,增加香味、鲜味和调色的作用。用红糟作为调料烹制菜肴,算是闽菜的一大特色,出了福建还真难以吃到。红糟肉算是当地非常有地方色彩的一道菜,香味浓郁,不油腻,非常的好下饭,汤汁还可以用来拌饭吃。
辅料 辅料
盐5g
白糖少许
味精少许
做法 红酒糟五花肉的做法
1
所需材料
红酒糟五花肉的做法步骤1
2
五花肉切小块,放入沸水中过捞一遍
红酒糟五花肉的做法步骤2
3
捞出用冷水冲洗一遍
红酒糟五花肉的做法步骤3
4
五花肉放入炒锅中干煸出油
红酒糟五花肉的做法步骤4
5
加入蒜和生姜炒香
红酒糟五花肉的做法步骤5
6
加入红酒糟爆香
红酒糟五花肉的做法步骤6
7
加入料酒,清水,白糖,盐,盖上盖子小火焖煮10分钟左右,待收汁后便可起锅了。
红酒糟五花肉的做法步骤7
8
起锅装盘。
红酒糟五花肉的做法步骤8

小贴士

红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料,含酒量在20%左右,质量以隔年陈糟,色泽鲜红,具有浓郁的酒香味为佳。它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能,更有难能可贵的天然红色素,是珍贵的美味健康天然食品。

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