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武汉小吃之酥饺

武汉小吃之酥饺

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籣草児
武汉酥饺,武汉话读作“馊饺”,字面理解以为油炸的饺子。其实不是,武汉人说的“酥饺”是一种湖北特色的传统小吃,“酥饺”在老武汉的饮食文化,流传至今已经超过百年了。 武汉的“酥饺”是用糯米吊浆粉和成粉团,经过充分揉透后,饧发至微微发出酸味儿,再用油炸成金黄色,蘸裹上用糯米粉和白糖一起磨碎的糖霜,一口咬下去,外酥里软略带一点几乎吃不出来的酸味。以前,在武汉一般是早餐(武汉话为“过早”)的时候能吃到这种香甜可口的小吃。 好多年没见到有地方炸酥饺,更别说吃到了。偶尔一次听老公说起,他每天早上去上班,经过一家小吃店里有。听到有这事,第二天一大早,草儿叫休息滴老公去给我买。买回来的酥饺,草儿咬了一口变不出声了,为嘛?因为这只是糯米粉团炸出来的,没经过揉搓饧发,不是那个味儿! 草儿心里长草啦,怎么说也得自己动手做一次,品尝一下记忆里的味道。没有自己炒磨糯米粉,用了老公从扬州给我带回来的京果粉,终于让草儿品尝到了小时候的味道。
辅料 辅料
菜籽油300g
白糖20g
做法 武汉小吃之酥饺的做法
1
准备好酥京果粉(糯米条炸制后粉碎而成)。
武汉小吃之酥饺的做法步骤1
2
加入适量白糖,混合成蘸料。
武汉小吃之酥饺的做法步骤2
3
糯米粉加入适量冷水和好。
武汉小吃之酥饺的做法步骤3
4
快速的反复揉搓。
武汉小吃之酥饺的做法步骤4
5
揉好的粉团加盖饧发至可以闻到微微酸味儿。
武汉小吃之酥饺的做法步骤5
6
粉团分成若干小剂子,搓成长条状,扭几下。
武汉小吃之酥饺的做法步骤6
7
锅中油热,放入糯米条。
武汉小吃之酥饺的做法步骤7
8
中小火炸制。
武汉小吃之酥饺的做法步骤8
9
炸至外壳酥黄,沥干油份。
武汉小吃之酥饺的做法步骤9
10
趁热放入蘸料中,均匀蘸裹上京果粉。
武汉小吃之酥饺的做法步骤10
11
炸好的酥饺一一蘸裹上京果粉,趁热食用风味儿最佳。
武汉小吃之酥饺的做法步骤11

小贴士

1、吊浆糯米粉用冷水即可混合成团。 2、糯米粉团若是没有经过充分揉搓饧发至有微酸味,风味差许多。 3、和糯米粉千万不要加糖,炸制过程中容易糊锅。

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