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蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼,是北京汉族传统糕点中的常见品种,因其以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。豆馅烧饼皮薄馅大,不仅好吃,吐蜜的过程也着实有趣。
辅料 辅料
小苏打2g
芝麻适量
做法 蛤蟆吐蜜的做法
1
面粉加入2克小苏打,加入适量的清水和成相似包饺子面的面团。
蛤蟆吐蜜的做法步骤1
2
面团揉好后饧至15分钟。
蛤蟆吐蜜的做法步骤2
3
准备好豆沙馅。
蛤蟆吐蜜的做法步骤3
4
饧至好的面团分成50克的小面团。
蛤蟆吐蜜的做法步骤4
5
取一小面团擀成薄片,将豆沙放入。
蛤蟆吐蜜的做法步骤5
6
用虎口将收口包紧,揪去多余的面皮。
蛤蟆吐蜜的做法步骤6
7
要将收口处朝下,轻轻压扁。
蛤蟆吐蜜的做法步骤7
8
将饼坯则面朝下滚圆。
蛤蟆吐蜜的做法步骤8
9
面坯周围一圈沾水。
蛤蟆吐蜜的做法步骤9
10
再沾满芝麻。
蛤蟆吐蜜的做法步骤10
11
逐个做好后,全部码放在烤盘中。
蛤蟆吐蜜的做法步骤11
12
烤箱 手动设置 200° 20分钟,将近10左右,烧饼就可以裂开了。裂开后稍烤。表皮微黄即可。
蛤蟆吐蜜的做法步骤12

小贴士

烧饼的面皮要薄,豆沙馅要大,这样通过高温加热,烧饼自然破裂,豆沙馅流出。

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