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“荔芋扣肉”用荔浦芋头和五花猪肉做成扣肉,精选的肥瘦相间的五花肉入沸水锅中煮熟,捞出沥干水分,用叉子在肉皮上扎刺密孔,以少量精盐和蜜糖涂抹在肉皮上,入油锅炸至肉皮至呈金黄时取出;同时也将荔浦芋头切成同样大小厚度的片下锅炸至;炸好的肉片与芋头片用南乳、盐、酱油、白糖、胡椒粉拌匀稍腌入味。腌制好后将芋头片逐一夹在肉片之间,肉片朝下的放入蒸碗中,加入腌制的调味酱料,上笼蒸至肉酥时取出,反扣在盘中,取出扣碗即成。
辅料 辅料
小葱末适量
油适量
姜片适量
蜂蜜适量
腐乳汁适量
白酒适量
白糖适量
生抽适量
料酒适量
胡椒粉适量
盐适量
做法 荔芋扣肉的做法
1
将五花肉切成等长的条, 下入冷中煮, 同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮;
荔芋扣肉的做法步骤1
2
煮至筷子很容易插入进去后拿出来;
荔芋扣肉的做法步骤2
3
用叉子在肉皮表面叉些小孔;
荔芋扣肉的做法步骤3
4
趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐;
荔芋扣肉的做法步骤4
5
烧锅油,油六七成热时将表皮朝下放入里面炸至金黄后捞出;
荔芋扣肉的做法步骤5
6
再将切成同样大小块的荔浦芋头也放入里面去炸;
荔芋扣肉的做法步骤6
7
将五花肉和荔浦芋头都炸至金黄后捞出;
荔芋扣肉的做法步骤7
8
将切片的五花肉和芋头块中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和适量盐,
荔芋扣肉的做法步骤8
9
拌均匀后腌制一下;
荔芋扣肉的做法步骤9
10
腌制好的肉片和芋头片相隔,并且肉片朝下码放好在碗中, 再将腌制的汤汁也倒入里面;
荔芋扣肉的做法步骤10
11
摆放好的芋头扣肉放入高压锅中,上面扣上一个盘,气阀叫后转小火20分钟;
荔芋扣肉的做法步骤11
12
西兰花放入盐和几滴油的开水中焯一下;
荔芋扣肉的做法步骤12
13
将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中,
荔芋扣肉的做法步骤13
14
四周都围上焯好的西兰花, 表面上撒些小葱末;
荔芋扣肉的做法步骤14
15
热气腾腾上桌了。
荔芋扣肉的做法步骤15

小贴士

1. 选用肥瘦相间的五花肉, 先焯煮一下, 控干水分后用叉子在猪皮表面扎些小孔, 并涂抹一层蜂蜜(或者是酱油上色),再猪皮先朝下面开始炸, 这样是给五花肉表皮上色并去除油分, 炸至金黄即可; 2. 荔浦芋头切成五花肉块同样的大小也放入油锅中炸至表面金黄, 这样蒸出来的味道更香; 3. 五花肉凉后切片后, 与芋头片同时加入腐乳汁、生抽、料酒等原料腌制一下; 4. 腌好的肉片与芋头片间隔的码好, 五花肉表皮朝下, 连同腌制的料汁一起倒入碗中, 高压锅蒸上25分钟,倒扣后将四周围上焯过水的西兰花。

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