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拔丝苹果

拔丝苹果

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木籽食语
小时候吃酒席小朋友都瞄准这道菜,总是很快被吃光,除了苹果还可以做出土豆,山药,香蕉等拔丝甜品。不过现在年纪大了吃不了太多甜,所以一次少做点儿尝一尝就好了。这道菜缺点就是凉了糖就会凝固,根本吃不了。大家在装盘后,为了防止这样可以把盘子底部浸在开水里保持温度。
辅料 辅料
白糖适量
玉米油适量
淀粉适量
蛋清1个
做法 拔丝苹果的做法
1
苹果去皮,去核,切块(大小建议可以一口一个最好)备用,期间防止苹果氧化可以泡在清水里。
拔丝苹果的做法步骤1
2
淀粉加一个蛋清,加一点儿水调成糊。因为苹果水分多,如果不炸裹不住糖色,像地瓜山药香蕉那些就比较容易裹住糖色。而且我觉得炸过后表面脆脆的更好吃。
拔丝苹果的做法步骤2
3
苹果裹上淀粉糊,用油炸至表面金黄。有朋友问我这样会不会把苹果炸软了或者是面了?肯定不会哈,油一定要多,油温不能太高,苹果放进去几十秒就可以了。外面一层是有点糯有点脆,里面还是脆脆的苹果。
拔丝苹果的做法步骤3
4
锅里少量油,加入白糖熬成糖色,糖在油里不易融化,大家可以少加一点点水加速糖的融化,不过加水前一定要把糖和油混合均匀,这样水下去才不会爆锅。
拔丝苹果的做法步骤4
5
给大家看看熬好的糖色,黄色略微红里可以了。熬糖色一定要用小火,以免熬焦了,新手的话如果不好控制火力,可以把锅拿开,然后再继续加热。因为糖焦也就在一瞬间。
拔丝苹果的做法步骤5
6
未免把糖炒焦这个时候可以停止加热了,把苹果倒进去搅拌均匀,使每块苹果都充分裹上糖色,如果搅拌过程中发现有点吃力了,糖有点儿凝固了再开小火加热就可以了。
拔丝苹果的做法步骤6
7
装盘,不烫趁热吃,拔丝什么的最好玩儿了。
拔丝苹果的做法步骤7
8
再附上美图。如果有什么疑问就留言吧。
拔丝苹果的做法步骤8
9
这盘专门用来拍照了,早就硬得不行了。呜呜呜?平安夜快乐!?????
拔丝苹果的做法步骤9

小贴士

。。。。

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